Tea & Foodpairing made easy…
Alles wat je eet en proeft zal het volgende wat je proeft beïnvloeden…
We kunnen heel ingewikkeld doen over het kiezen van de perfecte thee bij een gerecht maar wanneer je deze tien eenvoudige stappen neemt gaat het je lukken.
- Ken je theeën
Speel met Tea & Food pairing
De eerste stap in het ontdekken van Tea & Food pairing is misschien wel de leukste: ken je thee.
Zonder verschillende theesoorten te kennen, wordt het lastig om te bepalen welke thee bij welk gerecht past. Maak het een gewoonte om bij iedere maaltijd thee te drinken, zo leer je vanzelf wat goed werkt.
Nu begint het echte spel. Met een paar eenvoudige variabelen kun je smaken naar wens versterken, balanceren of verrassen.Nu wordt het tijd om te gaan spelen. Bijvoorbeeld met:
- Watertemperatuur
Sommige stoffen in thee lossen alleen op in koud water, andere juist bij hoge temperaturen. Door te variëren, komen steeds andere aroma’s vrij.
Gelukkig is watertemperatuur niet de enige variabele waar je mee kunt spelen. Laten we er nog eens een onder de loep nemen.
- Trektijd
Trektijd en watertemperatuur werken bijna hetzelfde: langer laten trekken = intensere smaak, korter = subtieler. Experimenteer en vind de perfecte balans.
- Dosering
Denk aan de hoeveelheid thee als de volumeknop op een radio: meer thee = meer smaak. Vooral bij foodpairing is een iets sterkere thee vaak nodig, anders proef je bijna alleen water.
- Waterhardheid en zuurgraad
Niet alle thee wordt beter van zacht water. Aromaten hebben soms calcium nodig om vrij te komen. Zonder calcium blijven ze in het blad zitten en proef je ze niet.
- Mondgevoel
Zuren en polyfenolen kunnen een droog gevoel geven, terwijl suikers en vet een zachte, filmende textuur achterlaten. Ook de drinktemperatuur beïnvloedt hoe dit voelt.
- Drinktemperatuur
Warme thee bij een maaltijd kan smaken van voedsel versterken: de vetten in kaas of cacaoboter smelten sneller, waardoor aroma’s extra vrijkomen.
- Smaakvolume
Verhoog het smaakvolume door meer thee te gebruiken of parameters zoals watertemperatuur en trektijd aan te passen. Stem altijd het smaakvolume van thee af op het gerecht.
- De grootte van het glas
Sterke thee drink je in kleine slokjes uit een klein kopje, subtielere thee kan in grotere hoeveelheden. Zo houd je de balans tussen smaak en mondgevoel.
- Verlengen van aroma’s
Een slimme manier om aroma’s in een gerecht te verlengen, is door een thee te kiezen die dezelfde aroma’s heeft. Bijvoorbeeld een notentaartje met een Long Jing of een Gyokuro bij sushi.
- Versterken of afzwakken
Je kunt bepaalde smaken benadrukken of juist afzwakken. Dit geldt ook voor het mondgevoel.
Versterken:
- Umami/zout ↔ zoet
- Zoet ↔ umami/zout
- Zuur ↔ umami/zout
In balans brengen:
- Umami/zout ↔ bitter
- Bitter ↔ zoet of umami/zout
- Zoet ↔ zuur, bitter of spicy
- Spicy ↔ zoet
- Astringent ↔ vet
- Zetmethode
Hoe je thee zet én waarin je het zet, heeft een enorme invloed op smaak. Er is geen goed of fout, maar het experiment bepaalt jouw perfecte kopje.
- Theesoorten
De thee die je in het aanrechtkastje hebt staan, is prima om mee te beginnen. Heb je geen thee dan kunnen de volgende elf theesoorten een mooi begin zijn:
Bai Mu Dan: Een witte thee waarbij de nieuwe uitloper met een blaadje geplukt is
Gele thee (Yellow Dragon): Een zoete, fruitige thee uit China
Sencha: Een groene thee uit Japan die rijk is aan umamie
Houjicha: Een geroosterde Japanse thee
Lung Ching: Een groene thee uit China die mooie vegetale en notige aroma’s heeft
Tie Guan Yin: Een bloemige en fruitige oolong uit China
Da Hong Pao: Een geroosterde oolong uit China
Golden Yunnan: Een zoete zwarte thee uit China
Assam: Een zwarte, moutig volle thee uit India
Gerookte Lapsang: Een gerookte zwarte thee uit China
Cooked Pu Er: Een gefermenteerde thee uit China
Enthousiast? Je kunt hier meteen dit Tea & Foodpairing theepakket bestellen
Kom in beweging!
Begin simpel. Koop een paar theesoorten en proef deze bij je ontbijt, lunch diner en tussendoortje. Schrijf op wat lekker is en wat niet. Door het simpel te houden doe je het. Wanneer het teveel tijd kost dan blijft het meestal bij goede voornemens.
Dit is natuurlijk een heel sumiere samenvatting maar er is meer…..
Ik wil meer weten!
Lees via de onderstaande link wat je kunt doen om alle tips te finetunen en te leren hoe je dit met al deze tips in praktijk kunt oefenen!