Post-gefermenteerde thee

Post-gefermenteerde thee is een theeklasse met een andere bewerkingsmethode dan de zwarte, witte, gele en groene thee. Deze thee wordt op dezelfde manier bewerkt als groene thee maar na het drogen komt een extra stap. Fermentatie is een proces dat bewerkstelligd wordt door micro-organismen, een soort compostbewerking. Dit kan een tot vele jaren duren. Door vocht en micro-organismen ondergaat de thee een auto-oxidatie die de geur van de thee verandert en de smaak verzacht. Thee, die eerder astringent of bitter was, verandert in een rijke smaak met een rond mondgevoel en plezierige nasmaak. De kleur van de infusie is donker, chocoladebruin. De smaak is aarde-achtig.

TIM
TIM