Gele thee is de kleinste theeklasse in China. Tot nu toe is dit land de enige producent van deze theesoort. Gele thee wordt gemaakt van de eerste drie blaadjes van de theeplant Camelia sinensis sinensis. In vergelijking met de productie van groene thee ondergaat gele thee een extra stap in het bewerkingsproces. De thee verwelkt om het chemisch proces van smaak op gang te brengen, hierna wordt de thee gerold om de sappen naar buiten te laten komen. Na het rollen wordt deze thee op een warmtebron onder vochtige doeken gelegd om een soort zweetproces te krijgen. Dit heet moistheating. Door de thee zo een aantal uren te laten liggen, krijgt deze een milde, zoete, fruitige smaak. Daarna wordt de thee gedroogd en geroosterd, zodat hij kan worden ingepakt. De meest bekende gele thee is de Meng Ding Huang Ya.