127 China Yunnan Silver Needle Vintage cake 100 gram 2015

Deze cake ziet er betoverend uit met zijn zilverachtige glans (door de donshaartjes op de buds) als je het papiertje open maakt!

Yunnan Yin Zhen Siver Needle Cake, een witte thee uit de Chinese provincie Yunnan die samengeperst wordt tot een cake van 100 gram.

Deze thee cake is gemaakt van de eerste uitlopers van de locale Da Ye Assamica bomen. Ze zijn in de hele provincie te vinden en ze produceren een heerlijke thee. Het blad is groter dan de sinensis variant.

De jonge eerste uitlopers, buds, worden met de hand geplukt om de knoppen niet te beschadigen, Ze liggen in de zon te drogen en verwelken een klein beetje. Tijdens dit verwerkingsproces ontstaat er ook een gedeeltelijke oxidatie maar om dit tegen te gaan, worden ze verhit en licht geroosterd.

Raw Pu-Er bestaat uit een proces van groene thee verwerken en persen tot cakes waarin het fermentatie proces langzaam en vanzelf op gang komt en Cooked Pu-er gebruikt een versneld fermentatieproces van wet piling, natte thee, opgestapeld laten fermenteren (onder doeken) waardoor binnen 21 dagen ongeveer een smaak van een jarenlang versneld rijpingsproces ontstaat.

Deze witte theecakes lijken daardoor het meest op een Raw Pu-Er. Ze mogen dan ook Pu-Er heten omdat ze hier voor uit de juiste provincie komen. De kleur van de infusie is als van licht goud met een subtiel aroma.

Zet de thee niet met te koud water maar gebruik tenminste 90-95 graden om de mooie smaak en aroma’s uit de dichte knoppen te trekken. Dit lukt het best op de Gong Fu manier, met ongeveer 3 gram thee op 100ml water, eerst de blaadjes ‘wassen” en dan zo’n 20 seconden nemen voor de eerste infusie.

De blaadjes van deze witte thee zijn voor het persen van de thee cake gestoomd zodat ze zacht worden om niet te breken tijdens het persen. Door de thee in een cake te persen is hij geschikt om lang te bewaren en na 3 jaar ontwikkelt zich de mooie smaak. Rond 7 jaar, ontwikkelt de cake zijn volledige smaak

Chinees gezegde over witte thee:

 一年茶、三年药、七年宝 – First Year it’s Tea, In the third year it’s medicine, after seven years it’s treasure!