488 Zuid-Korea Yeongam Hwangcha Bio

In het zuiden van Zuid-Korea, in de provincie Jeollanam-do, ligt het theegebied Yeongam. Aan de voet van de berg Wolchulsan liggen biologische theetuinen waar al tientallen jaren Koreaanse thee wordt verbouwd.

Deze bijzondere Hwangcha (lijkt op oolong) wordt in de zomer, in juli en augustus, geoogst. Voor de thee worden traditionele Koreaanse theeplanten gebruikt. Veel van deze planten zijn uit zaad opgekweekt en worden in Korea Jae-rae-jong genoemd. Daardoor zijn de planten niet allemaal genetisch hetzelfde, zoals bij één moderne cultivar, maar heeft iedere plant zijn eigen kleine verschillen.

Hwangcha betekent letterlijk ‘gele thee’, maar Koreaanse Hwangcha is iets anders dan de gele thee uit China. De bladeren worden gedeeltelijk geoxideerd en daarna verhit. Hierdoor krijgt de thee zijn warme amberkleur en een zachte, licht geroosterde smaak. Hij lijkt dan meer op een zwaar geoxideerde oolong.

Het droge blad is los en onregelmatig gevormd, met verschillende tinten bruin en zwart. In het kopje ontstaat een heldere amber-oranje thee. De smaak is mild en zacht, met warme geroosterde tonen en een subtiele natuurlijke zoetheid die prettig blijft hangen.

Achter deze Koreaanse theestijl staat een bijzondere traditie. De familie Seo van Hankook Tea heeft zich generaties lang gespecialiseerd in Hwangcha. Zowel vader Yang Won Seo als zijn zoon Minsoo Seo werden door de Zuid-Koreaanse overheid erkend als Grand Master of Traditional Korean Foods voor hun vakmanschap in Hwangcha.

• Herkomst: Zuid Korea
• Regio: Yeongam
• Theetuin: Yeongam Tea Plantation
• Hoogte: 150 meter
• Cultivar: Traditionele Koreaanse zaailingthee Jae-rae-jong 
• Oxidatie: 50-80%
• Oogstperiode: Zomer
• Infusie: Helder amber-oranje
• Aroma: Zacht, warm en licht geroosterd
• Smaak: Mild, rond, geroosterd en subtiel zoet
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 85-95℃ | 2 minuten

Gaiwan of Yixing pot: 5 gram | 110 ml zacht water | 100℃ | wassen, 30 sec, 30 sec