401.1 China Anxi Tie Guan Yin Autumn

Tie Guan Yin,  een beroemde Chinese Oolong.

Deze Tie Guan Yin komt uit de Anxi-regio in de provincie Fujian. Deze Tie Guan Yin uit Taozhou wordt tijdens de herfstoogst geplukt, het seizoen waarin de hoogste kwaliteit bladeren wordt geoogst. Het resultaat is een thee met een bloemige, orchidee-achtige geur en een milde, verfrissende smaak die zacht en delicaat overgaat in een langdurige, zoete nasmaak.

Door de hogere temperaturen in Anxi in de afgelopen jaren hebben veel theeplantages pesticiden moeten gebruiken om plagen te bestrijden.

Taozhou Tea Garden koos voor een ecologische aanpak: de 15 hectare (37 acres) grote plantage is volledig vrij van pesticiden en herbiciden, en het ecosysteem is zorgvuldig in balans gehouden.

De plantage ligt in de bergen bij de bron van de Jinzhang-rivier, omringd door een rijke bosbedekking. Het beheer is gericht op één lenteoogst en één herfstoogst per jaar, in tegenstelling tot de meeste Anxi-theetuinen die ook in de zomer of winter oogsten. Deze gecontroleerde aanpak zorgt ervoor dat de kwaliteit van de bladeren behouden blijft en de natuur gezond blijft.

Op 15 oktober werd deze herfstoogst van Tie Guan Yin geplukt, bij ideale weersomstandigheden: zonnig weer en een temperatuur van ongeveer 20°C. De jonge blaadjes zijn perfect zacht voor deze high end Oolong

Het plukproces is streng. De meeste bladeren bestaan uit één knop met twee of drie blaadjes, terwijl gewone Tie Guan Yin vaak wordt gemaakt van één knop met drie blaadjes.

De theebladeren worden ’s avonds eerst buiten verwelkt en daarna binnen verder verwelkt. De Zuo Qing of Tossing Green (semi-oxidatie) vindt ’s nachts plaats.

De volgende ochtend worden de semi-geoxideerde thee bladeren gewokt en gerold. Daarna volgt het speciale Tie Guan Yin-proces, Baorou (ballrollen). De thee wordt in grote stoffen zakken verpakt en de zakken worden strak aangedrukt. Dit proces zorgt voor de karakteristieke bolvormige rol van de oolong-theebladeren.

Vervolgens gaat de thee naar de laatste droogfase. Dit is Qing Xiang Tie Guan Yin. Tijdens het drogen moet de temperatuur zorgvuldig worden gecontroleerd en mag deze niet te hoog zijn, om de delicate smaak en aroma’s te behouden.

Deze thee kan meerdere keren worden opgeschonken (2–3 keer), waarbij de smaak zich telkens opnieuw ontvouwt.

• Herkomst: China
• Regio: Fujian, Anxi, Taozhou
• Theetuin: Taozhou Tea Garden
• Hoogte: 750 meter
• Oogstperiode: Oktober
• Cultivar: Tie Guan Yin
• Infusie: Geel/groen
• Geur: Bloemig (orchidee)
• Smaak: Zacht, zoet
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Nee
• Gradatie: High End
• Lekker bij: Lichte Aziatische gerechten, kip (gestoomd, gekookt), zeevruchten, frisse salades, cake, macarons

Recept: 6 gram | 0,5 liter zacht water | 100℃ | 2 minuten

Gaiwan: 6 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | wassen, 20 sec, 10 sec, 10 sec, 10 sec, 20 sec