349 Japan Kagoshima Fukamushi Sencha Bio

Japan Fukamushi Cha uit Kagoshima

Fukamushicha betekent letterlijk diepgestoomde thee. In tegenstelling tot gewone sencha worden de theebladeren hierbij langer gestoomd (60-90 seconden) Dat zorgt voor een fijnere bladstructuur, een donkergroene kleur en een zachte, volle smaak met weinig astringentie.

Deze Fukamushicha komt uit Kanoya, in het zuiden van Kagoshima op het eiland Kyushu. De theeplanten groeien hier op een hoogte van ongeveer 100 tot 200 meter, in een klimaat met veel zon en nevels van de bergen. De combinatie van licht, vocht en temperatuur maakt dit gebied bijzonder geschikt voor de teelt van groene thee met een hoog aminozuurgehalte.

Vlak voor de oogst worden de struiken kort overschaduwd met traditionele bamboematten. Deze methode vermindert de directe zon en stimuleert de aanmaak van bladgroen, wat de smaak voller en zachter maakt. Daarna worden de bladeren geplukt, diep gestoomd, zorgvuldig gerold en gedroogd. Een werkwijze waarin traditioneel vakmanschap en moderne verwerkingstechniek samenkomen.

De infusie is diepgroen en licht troebel, met tonen van gestoomde groenten, zeewier en een subtiele zoetheid. De smaak is rond en rijk aan umami, zonder scherpe randen.
Gebruik voor het zetten water van ongeveer 70°C en laat de thee 45 tot 60 seconden trekken. Zo komen de zachte, volle smaken het best tot hun recht.

Fukamushicha is een zachte, umami-rijke groene thee die goed samengaat met lichte en subtiele gerechten. Hij versterkt de smaken van sushi, sashimi en tempura, maar past ook bij lichte groentegerechten.

Ook bij westerse gerechten zoals gegrilde vis, kip of lichte soepen komt de volle, ronde smaak goed tot zijn recht. Voor snacks en zoetigheden is Fukamushicha ideaal bij noten, rijstwafels, of witte chocolade, omdat de thee de smaken in balans brengt zonder te overheersen.

Deze diepgestoomde groene thee combineert het beste met gerechten die niet te krachtig of sterk gekruid zijn, zodat de subtiele umami en mildheid van de thee goed tot hun recht komen.

• Herkomst: Japan
• Regio: Kagoshima, Kanoya
• Hoogte: 100-200 meter
• Oogstperiode: Voorjaar 2025
• Cultivar: Asatsuyu, Yutaka-midori
• Infusie: Donkergroen, troebel
• Geur: Goen, grasachtig, vegetaal, licht umami en licht geroosterd
• Smaak: Vol, rond, zacht umami, gestoomde groenten, zeewier, licht zoet
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Sushi en sashimi, tempura, salades en lichte groentegerechten, gegrilde vis of kip, noten, rijstwafels, witte chocolade

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 60-70℃ | 2 minuten

Kyusu: 5 gram | 150 ml zacht water | 70℃ | 45 sec, 30 sec, 30 sec, 45 sec