347 Japan Shizuoka Miyazaki Gyokuro Bio

Gyokuro ‘Jade Dew’

Deze thee komt van een kleine theetuin uit een groot thee producerend gebied. De thee wordt verbouwd in een vallei die wordt omgeven door groen bos, rijst, mandarijnen en bamboe. Hier wordt het meest thee voor gyokuro verbouwd. Gyokuro staat bekend om zijn krachtige umami smaak en aanhoudende zoetheid. Dat komt omdat de buds 20-30 dagen voor de pluk worden overschaduwd. De plant raakt hierdoor in een soort stresssituatie waardoor hij meer chlorophyl, bladgroen gaat produceren. In dit chlorophyl zit het aminozuur L theanine, wat voor de zoete smaak zorgt.

De familie Myazaki verbouwt al meer dan 50 jaar thee. Het bedrijf is niet groot, zo’n halve hectare. Door de biodiversiteit zijn ze niet afhankelijk van chemicaliën om de prachtige diepgroene kleur in de thee te krijgen. Mevrouw Miyazaki zorgt voor het blad dat de locale vrouwen plukken. Ze beginnen vaak om 2.30 met plukken om met de lunch klaar zijn, zodat de thee verwerkt kan worden. Deze bladeren worden met de hand geplukt, terwijl in Japan de meeste thee machinaal wordt geoogst.

Door de thee met de hand te plukken komen er minder stelen in de thee, het is verfijnder en bij Gyokuro worden vaak meer (zachte) blaadjes geplukt dan alleen de top en de eerste 2 blaadjes. De omliggende rijstvelden produceren naast rijst ook de stengels waarvan de rieten matten worden gemaakt om de thee te overschaduwen.

Over de cultivar: De Asahi cultivar is in Uji ontwikkeld in 1970. Hij is gemaakt door een kruising met Samidori. Ashasi staat bekend om zijn heldere groene kleur, zachte smaak en rijke geur. Het heeft een mooi gebalanceerd smaakprofiel met zoetheid en een licht vegetaal aroma. Het heeft een gemiddelde umami  smaak en een lekkere lange frisse nasmaak. De cultivar is gemaakt om een hoge thee opbrengst te geven.