358 Zuid-Korea Boseong Daejak Bio

Korea Daejak, het karakter van het volwassen blad

In het zuiden van Zuid-Korea, in de provincie Jeollanam-do, ligt Boseong. Hier groeien theeplanten op de groene heuvels tussen de bergen en de kust. Vochtige zeelucht, mist en een gematigd klimaat bepalen mede de omstandigheden waarin de thee groeit.

De streek ontvangt gemiddeld bijna 1.480 millimeter neerslag per jaar. Meer dan de helft daarvan valt in de zomermaanden juni, juli en augustus.

Wat deze theeën bijzonder maakt, is niet alleen hun herkomst. Het moment van plukken, de ontwikkeling van het blad en de manier waarop de thee wordt verwerkt, geven iedere thee een eigen karakter.

Daejak betekent letterlijk ‘groot blad’. De naam verwijst naar de grotere, verder ontwikkelde theeblaadjes die later in het seizoen worden geoogst.

Deze thee komt van Bohyang Tea Farm, waar Choi Yeong-gi de familietraditie van het theemaken voortzet.

Vanaf juni worden de bladeren machinaal geoogst en verwerkt. Door de verdere ontwikkeling van het blad ontstaat een ander karakter dan bij de vroeg geplukte Ujeon en Sejak.

De smaak is groen en graanachtig, met een licht samentrekkende afdronk. Daejak heeft daardoor wat meer stevigheid en structuur.

Waar de eerste voorjaarstheeën vaak zacht en verfijnd zijn, laat Daejak een meer uitgesproken kant van Koreaanse groene thee zien.

Anders, meer robuust, niet minder lekker!

Lees over Koreaanse thee in mijn blog

• Herkomst: Zuid-Korea
• Regio: Boseong, Bohyang Tea Farm
• Theeboer: Choi Yeong-gi
• Hoogte: rond 300 meter
• Cultivar: Jaerae-jong
• Oogstperiode: vanaf juni
• Infusie: Zacht geel
• Aroma: Meer uitgesproken groen, met een geur die aan verwarmde groene groenten en granen doet denken.
• Smaak: Groene plantaardige tonen, granen, licht samentrekkend
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 80℃ | 2 minuten

Gaiwan of Yixing pot: 5 gram | 110 ml zacht water | 100℃ | wassen, 30 sec, 30 sec