348 Japan Shizuoka Kokeicha

Gemalen, verpulverde sencha om vervolgens weer tot naadjes gevormd te worden…

Wat is dat.. Kokeicha?

‘Fixed form tea’ of ‘solid tea’ word het ook wel genoemd. Dit is een thee waar eerst een soort pasta van word gemaakt om het vervolgens weer in naaldjes te vormen.

Hier zit een stukje geschiedenis achter, die terug gaat naar 1953.

Bij de verwerking van thee ontstaan vaak gebroken stukjes theeblad. Dat wordt Konacha genoemd. Dit werd soms gedronken maar meestal als meststof gebruikt. Theezakjes voor deze fijne thee waren er nog niet..

Takeshi Takesawa, een theeboer in Shizuoka, vond het vreselijk dat deze thee niet gedronken kon worden, alleen maar omdat het zo fijn was dat dit lastig was. Hij probeerde een manier te vinden om deze Konacha goed te kunnen gebruiken. Hij vermaalde de Konacha tot een nog fijner poeder en voegde wat water toe om er een pasta van te maken. Dit droogde hij weer. Toen hij probeerde dit mengsel weer op te lossen, werd het een modderig prutje maar hij wist wel dat hij aan het begin stond van een mooi product!

Na een paar jaar van experimenteren kwam hij er achter dat bij verwarmen van de pasta tot 120 graden, het eiwit en de cathechinen zich hechtten en de pasta niet meer uit elkaar viel.Hierdoor kon hij er met een soort pasta machine fijne draadjes van draaien. Deze worden dan weer in stukjes geknipt. Hij kreeg patent op dit proces en zo werd Kokeicha geboren.

Na de tweede wereld oorlog slaagden zijn zonen erin om deze thee op de markt te brengen. Door dit speciale productieproces is dit een Japanse thee die vaker kan worden opgeschonken