355 Zuid-Korea Boseong Ujeon Bio

Korea Ujeon, de eerste handgeplukte blaadjes van de lente

In het zuiden van Zuid-Korea, in de provincie Jeollanam-do, ligt Boseong. Hier groeien theeplanten op de groene heuvels tussen de bergen en de kust. Vochtige zeelucht, mist en een gematigd klimaat bepalen mede de omstandigheden waarin de thee groeit.

De streek ontvangt gemiddeld bijna 1.480 millimeter neerslag per jaar. Meer dan de helft daarvan valt in de zomermaanden juni, juli en augustus.

Wat deze thee bijzonder maakt, is niet alleen de herkomst. Het moment van plukken, de ontwikkeling van het blad en de manier waarop de thee wordt verwerkt, geven iedere thee een eigen karakter.

Op de heuvels van Boseong ligt Bohyang Tea Farm, een theetuin waarvan de geschiedenis teruggaat tot 1937. Inmiddels zet Choi Yeong-gi als vierde generatie de familietraditie voort.

Hier wordt Ujeon gemaakt, de vroegste groene thee van het Koreaanse voorjaar.

De naam Ujeon betekent letterlijk ‘vóór de regen’. De blaadjes worden geplukt vóór Gokwoo, rond 20 april, wanneer de lente net begint.

Voor deze thee worden met de hand één knop en twee jonge blaadjes geselecteerd. Na de pluk worden ze zorgvuldig verwerkt en traditioneel in een hete pan verhit.

Het resultaat is een verfijnde groene thee met een zachte, natuurlijke zoetheid, frisse tonen en subtiele umami. De afdronk is zacht en licht mineraal.

Een thee waarin je het karakter van de allereerste oogst kunt ontdekken.

Lees over Koreaanse thee in mijn blog

• Herkomst: Zuid Korea
• Regio: Jeollanam-do, Boseong, Bohyang Tea Farm
• Theeboer: Choi Yeong-gi
• Hoogte: 300 meter
• Cultivar: Korean Jaerae-jong
• Oogstperiode: Voor 20 april, bud en twee blaadjes
• Infusie: Zacht geel, groen
• Aroma: Fruitig, hartig, zacht zoet
• Smaak: Fris, zacht, licht umami, natuurlijk zoet en een minerale afdronk
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 80℃ | 2 minuten

Gaiwan of Yixing pot: 5 gram | 110 ml zacht water | 100℃ | wassen, 30 sec, 30 sec