342 Japan Sencha Premium Bio

Zachte groene thee met een breed palet van smaken.

Boeddistische monniken en diplomaten brachten de thee naar Japan, ze namen theezaden mee uit China.

In eerste instantie werd in Japan alle thee vermalen tot poeder en opgeklopt tot een schuimig drankje zoals dit ook in China gebeurde. Dit verdween daar later.

Japanse Matcha bleef achter als een voorbeeld van een verloren bereidingswijze. Het werd door de eeuwen heen een Japanse traditie. Over de jaren wordt Japanse groene bladthee steeds populairder, inclusief Sencha. Op dit moment bestaat de theeproductie voor 80% uit Sencha. Zoals veel bijzondere theesoorten wordt deze Sencha geplukt in het vroege voorjaar.

De blaadjes worden gestoomd om hun mooie fris, groene aroma te behouden. Het diep groen/ blauwe blad kan varieeren van 1 cm lang tot kleinere stukjes die er bij het stomen af breken.

Droog hebben de blaadjes een rijk nootachtig, naar toast ruikend aroma. Je ruikt de oceaan en een hint van gebakken boerenbrood. De natte blaadjes hebben aroma’s van gestoomde asperges, gebakken boerenkool, zoete spinazie en de oceaan. Deze thee laat de Japanse eenvoud zien, waarin puurheid en harmonie belangrijke peilers zijn.

• Herkomst: Japan
• Regio: Zuid- Oost kust
• Oogstperiode: April- mei
• Cultivar: Yabukita
• Infusie:  Grassig, gouden kleur
• Geur: Vers gemaaid gras, zeewier (umami), zoet, romig, notig, bloemig,mineraal 
• Smaak: Complex, zeevruchtenbouillon, bitterzoet
• Gradatie: Premium
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Sushi, sashimi, yakitori, schaal- en schelpdieren, rijpe perziken, gegrilde groentes (asperge, courgette, aubergine), silky tofu, mochi, witte chocolade, spongecake, frisse salade, zalm met citrus, Japanse rijstcrackers, citroentaart, zandkoekjes

Recept: 12 gram (5 maatschepjes) | 1 liter zacht water | 80℃ | 2 minuten

In een kyusu: bedek de bodem met thee, vul de kyusu 2/3 met water van 80℃ en laat 45sec trekken. Giet af door de kopjes om en om (zwenkend vanuit je pols) steeds een beetje te vullen (fair share) of giet de kyusu leeg in een fair cup (pitcher) en verdeel van hier uit.