White Prakash is een zachte witte thee uit Laxmipur, in de Ilam-regio van Nepal. De thee komt van de Organic Nepal Tea Industry, een kleine producent die samenwerkt met lokale theeboeren.

Voor deze thee worden jonge, zachte bladpunten gebruikt van de Gumti-cultivar. Dat zie je meteen aan het blad: licht, donzig, gekruld en met tinten van crème tot olijfgroen. In de kop geeft deze thee een heldere, intens gele infusie.

De smaak is zacht en fris, met een lichte ronde body. Door het drogen met warme lucht krijgt de thee een subtiele, iets zoete roostertoon. Niet zwaar of rokerig, maar net genoeg om de frisheid wat meer diepte te geven.

Dit is een witte thee voor wie houdt van thee met karakter, verfijnd, helder en zacht

• Herkomst: Nepal
• Regio: Ilam, Laximpur, Organic Nepal Tea Industry
• Hoogte: 1600 – 1800
• Cultivar: Gumti (oorspronkelijk uit Darjeeling)
• Oogstperiode: Juni
• Infusie: Geel
• Aroma: Zacht, fris karakter met lichte roostertonen
• Smaak: Zacht, rond
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 85 – 90℃ | 2 minuten

Gaiwan of Yixing pot: 5 gram | 110 ml zacht water | 100℃ | wassen, 30 sec, 30 sec

Het bericht 171 Nepal Ilam White Prakash Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Ontdek Gingia, een verfijnde witte thee uit de regio Sonitpur in Assam. Deze thee valt op door zijn lichte, frisse en fruitige karakter en biedt een bijzonder smaakervaring voor iedere theeliefhebber.

In de winter zijn de tuinen in Assam gesloten, zodat de planten de broodnodige rust krijgen voor het volgende seizoen. Zodra de eerste jonge bladknoppen verschijnen, begint het werk opnieuw. Alleen bij het begin van de oogst worden de jonge bladknoppen geplukt en verwerkt tot deze exclusieve witte thee. Hierdoor is de hoeveelheid beperkt, een zeldzaamheid uit Assam.

Gingia heeft een mix van bijzondere cultivars, die samen zorgen voor een fruitige en gelaagde smaakbeleving.

De thee van de Gingia‑theetuin groeit van zaden van de oorspronkelijke Assam‑theeplant. In tegenstelling tot veel moderne plantages worden hier geen clonen gebruikt, maar diverse zaailingen die sinds de jaren 1948–1960 in de tuin zijn aangeplant. Deze traditionele methode zorgt voor een natuurlijke variatie tussen de struiken en geeft de thee zijn karakteristieke fruitige, veelzijdige en complexe smaak, een puur product van het unieke terroir van Sonitpur.

• Herkomst: India 
• Regio: Assam
• Theetuin: Gingia
• Hoogte: Zeenivo
• Oogstperiode: Vroeg voorjaar
• Cultivar: mix van zaden
• Infusie: Zacht geel
• Geur: Zoet, zacht, fruitig
• Smaak: Steenfruit, zacht
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Nee
• Lekker bij: Lichte salades, fruit desserts, gestoomde vis met lichte saus, zachte witte kaas, croissants, pannenkoeken

Recept: 6 gram | 0,5 liter zacht water | 95℃ | 2 minuten

Het bericht 175 India Assam Gingia’s Silver Sprout verscheen eerst op Tea in Motion.

De theetuinen liggen midden in een beschermd natuurgebied, op zo’n 1200 meter hoogte. Ze zijn omgeven door ongerepte natuur en bamboebossen, met voedzame, mineraalrijke grond.

Door het langzame groeitempo nemen de theestruiken veel stoffen op uit de bodem, wat de thee een bijzondere smaak geeft. Een combinatie van de frisheid van de bergen (Gao Shan Yun) en het karakter van de streek (terroir). Dit gebied is ook de geboorteplaats van Lapsang Souchong (Zheng Shan Xiao Zhong) en Jin Jun Mei.

De thee is gemaakt van Qizhong (菜茶, ook wel “Cai Cha”), een inheemse theestruik uit het Wuyi-gebergte. Dit is de oudste lokale variëteit en de oorsprong van traditionele Lapsang Souchong en Jun Mei. De blaadjes zijn klein, de knoppen zacht, en de smaak is vol en intens, met veel karakter en een duidelijke expressie van de plek waar de thee vandaan komt.

Deze thee is geplukt in oktober 2024, in de herfst. Na een zonnige zomer hebben de natuurlijke stoffen in de thee zich volledig ontwikkeld, wat zorgt voor een milde zoetheid met tonen van rijp fruit, zoals lychee en gedroogde dadels. Je proeft ook een vleugje honing en ruikt bloemen.

In 2024 is de thee geperst tot cakevorm. Na drie jaar rijping als losse thee is het aroma dieper en complexer geworden, met houtachtige tonen en gedroogd fruit. Door het persen wordt de thee zachter van smaak en goed houdbaar voor langere tijd.

Bij het zetten komt een warme geur van rijp fruit vrij (zoals lychee en gekonfijt fruit). De afdronk laat een zachte honingsmaak achter in het kopje. In het frisse aroma herken je subtiele houttonen, honing en een bloemige geur.

De cake is ongeveer 250 gram zwaar

Het bericht 130 China Wuyi Mountain Tong Mu White Tea verscheen eerst op Tea in Motion.

Deze cake is nog jong, in 2023 in een mal geperst waardoor hij makkelijk in stukjes te verdelen is. Een blokje is precies genoeg voor een Gaiwan met inhoud 110-150ml. 

De theeplanten zijn ongeveer 60 jaar oud en deze thee heeft een mooi fruitaroma. De blaadjes worden vroeg in de morgen geplukt, niet met maanlicht zoals de naam zou vermoeden.. De thee wordt binnen verwelkt onder een gecontroleerd proces van warmte en luchtvochtigheid. Dit kan wel 2 tot 3 dagen duren. Deze thee wordt dan ook niet onder invloed van zonlicht gedroogd.

Deze thee veroudert mooi, waardoor deze goed in cakes geperst kan worden. Door het lange verwerkingsproces waarbij oxidatie optreedt, wordt de smaak van de thee mooi zacht en zoet. Deze thee past ook niet goed in de theeklasse witte thee omdat er oxidatie plaats vindt plus fermentatie (postgefermenteerde thee). Hij zou dan oude de postgefermenteerde thee vallen. Daarbij komt hij uit Pu Er, dan zou het Pu Er mogen heten. Kortom, deze klasse thee is bijzonder om zijn eigen mooie smaak.

De thee komt het mooist tot zijn recht als je hem traditioneel zet in een Yixing potje of Gaiwan. Neem een blokje (ongeveer 5 gram), spoel hem met heet water, en zet hem vervolgens 15 seconden met kokend, zacht water. Verleng de infusies bij vaker opschenken.

Het bericht 129 China Yunnan Silver Moonlight Cake 200 gram verscheen eerst op Tea in Motion.

Deze mooie cadeau doos bevat:

Een RVS theezeef en 4 prachtige theesoorten en 2 tisanes van 6 gram waar je iedere theedrinker blij mee kunt maken. Ook een (beginnende) losse-thee-drinker heeft hieraan veel plezier omdat het een compleet pakket is met verschillende theeën om meteen aan de slag te gaan!

Mooi ingepakt in een zwart doosje met een Chinees rood lint waar het thee karakter op staat.

In dit cadeau pakket vind je de volgende 6 theesoorten/ tisanes in zakjes van 6 gram, genoeg om een halve liter thee van te zetten en tenminste 2x op te kunnen schenken.

Witte thee: 170 Nepal Shangri La Snow White Bio

Groene thee: 340 China Jasmin Dragon Phoenix Pearls Bio

Oolong: 421 Nepal Jun Chiyabari Bio

Zwarte thee: 609 China Yunnan Gold Bio

Tisane: 905 Yoga Kruiden Melange Bio

Tisane: 834 Fruitige Bloemenmelange Bio

Een theefilter,  een maatschep en een zandloper van 2 minuten

Het bericht 01 Cadeau Doos Thee met Theezeef ‘Leaf Tray’ verscheen eerst op Tea in Motion.

Yunnan Yin Zhen Siver Needle Cake, een witte thee uit de Chinese provincie Yunnan die samengeperst wordt tot een cake van 100 gram.

Deze thee cake is gemaakt van de eerste uitlopers van de locale Da Ye Assamica bomen. Ze zijn in de hele provincie te vinden en ze produceren een heerlijke thee. Het blad is groter dan de sinensis variant.

De jonge eerste uitlopers, buds, worden met de hand geplukt om de knoppen niet te beschadigen, Ze liggen in de zon te drogen en verwelken een klein beetje. Tijdens dit verwerkingsproces ontstaat er ook een gedeeltelijke oxidatie maar om dit tegen te gaan, worden ze verhit en licht geroosterd.

Raw Pu-Er bestaat uit een proces van groene thee verwerken en persen tot cakes waarin het fermentatie proces langzaam en vanzelf op gang komt en Cooked Pu-er gebruikt een versneld fermentatieproces van wet piling, natte thee, opgestapeld laten fermenteren (onder doeken) waardoor binnen 21 dagen ongeveer een smaak van een jarenlang versneld rijpingsproces ontstaat.

Deze witte theecakes lijken daardoor het meest op een Raw Pu-Er. Ze mogen dan ook Pu-Er heten omdat ze hier voor uit de juiste provincie komen. De kleur van de infusie is als van licht goud met een subtiel aroma.

Zet de thee niet met te koud water maar gebruik tenminste 90-95 graden om de mooie smaak en aroma’s uit de dichte knoppen te trekken. Dit lukt het best op de Gong Fu manier, met ongeveer 3 gram thee op 100ml water, eerst de blaadjes ‘wassen” en dan zo’n 20 seconden nemen voor de eerste infusie.

De blaadjes van deze witte thee zijn voor het persen van de thee cake gestoomd zodat ze zacht worden om niet te breken tijdens het persen. Door de thee in een cake te persen is hij geschikt om lang te bewaren en na 3 jaar ontwikkelt zich de mooie smaak. Rond 7 jaar, ontwikkelt de cake zijn volledige smaak

Chinees gezegde over witte thee:

 一年茶、三年药、七年宝 – First Year it’s Tea, In the third year it’s medicine, after seven years it’s treasure!

Het bericht 127 China Yunnan Silver Needle Vintage cake 100 gram 2015 verscheen eerst op Tea in Motion.

In deze Dragon Balls van Bai Mu Dan zie je goed de tegenstelling van licht en donker. Deze is terug te vinden in de kleur van de gedroogde theeblaadjes

Het bericht 125 China Bai Mu Dan Dragon Ball Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

In de schaduw van de Kanchenjunga (derde hoogste top ter wereld), omgeven door de besneeuwde bergtoppen van de Himalaya, groeit deze mooie witte thee in het noord oostelijkste puntje van Nepal, tegen de grens van India (Darjeeling)

Shangri La, ligt in de Ilam-vallei op een hoogte van 1.500 meter. Is opgericht in 1999 en produceert uitsluitend biologische thee. Het is een zogenaamde “Bought Leaf Factory”: de kleine fabriek verwerkt verse theebladeren van een netwerk van meer dan 400 kleine producenten die in coöperaties zijn georganiseerd. Hun theetuinen liggen op hoogtes tussen 1.400 en 1.700 meter aan de uitlopers van de Himalaya.

Deze biologische theetuinen zijn niet ouder dan 16-18 jaar en de theeplanten zijn dan ook relatief jong. Door de hoogte, een fantastisch klimaat voor thee en de vruchtbare grond komen hier pareltjes van theesoorten vandaan. Mooi genoeg om zich te meten aan de Chinese varianten!

Deze thee wordt zorgvuldig met de hand geplukt om de jonge bladknoppen niet te beschadigen. De kleine donshaartjes op de jonge blaadjes zijn nog goed zichtbaar. De plant beschermt zichzelf hiermee tegen de kou op deze hoogte.

De smaak van deze thee is genuanceerd en complex. Bloemige tonen, noten, een mooie zoetheid en fruit kenmerken de mooie kwaliteit van deze thee

• Herkomst: Nepal
• Regio: Ilam, Shangri La
• Productie: 1 Bladknop (bud). Plukken, drogen, licht roosteren
• Hoogte: 1500-2000m
• Oogstperiode: Mei
• Infusie: Zacht geel
• Geur: Honing, kruidig, bloemig, fris
• Smaak: Gedroogd steenfruit, noten (amandel, hazelnoot), romig, kruidig, fris (vegetaal)
• Body: Vol
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Gegrilde kip (mild gekruid), lichte vis gerechten, gerechten met zoete groentes (wortel, pompoen), venkel gerechten/ salade, zoute haring, zoet gebak, amandeltaart, cake, witte chocolade

Westerse zetmethode: 12 gram, 1 liter zacht water, 100 graden, 2-3 minuten

Gaiwan: 5 gram, 120ml zacht water, 100 graden, 45 sec, 45 sec, 30sec, 30 sec enz

Het bericht 170 Nepal Shangri La Snow White Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Deze thee is gemaakt van alleen de bladstelen van de thee, het blad mist. Smaakt het dan wel naar thee zou je denken? Het verrassende is, dat deze stengels juist veel smaak bevatten! Doordat er in de stengels minder polyfenolen zitten, wordt deze infusie niet astringent.

Antlers zijn zacht als het gewei van een hert, de blaadjes zijn verwijderd na het drogen, een proces wat wel een paar dagen in beslag kan nemen. Hierdoor vallen ze ook in de theeklasse witte thee.

Lees hier mijn blog over Malawi

• Herkomst: Malawi, Sire Highlands
• Regio: Satemwa Tea Estate
• Hoogte: 1200+ meter
• Oogstperiode: 2024
• Infusie: Amber
• Geur: Honing, abrikoos, lyche, bloemig
• Smaak: Zoet, zacht
• Cafeïnehoudend: Ja, minder dan thee met het hele theeblad
• Biologisch: Nee, nog niet. Wel pesticide vrij bewerkt

Recept: ongeveer 12 gram  |  1 liter zacht water | 80℃ | 2-4 minuten

In een Gaiwan 4-5 gram | 120ml water | 80℃ – 100℃ | 30 sec – 45 sec

Het bericht 142 Malawi Satemwa Antlers verscheen eerst op Tea in Motion.

Hoe bijzonder is het om bij elk gerecht een thee te schenken die de smaken versterkt, verdiept en verrast?
Net zoals wijn een maaltijd kan optillen, doet thee dat óók! subtieler, spannender en met eindeloos veel variatie.

Met dit Tea & Food Startpakket haal je alles in huis om zelf te ontdekken hoe leuk en verrassend foodpairing met thee is. Of je nu een fris voorgerecht, romige pasta of intens chocolade-dessert serveert.. jij hebt straks altijd een passende thee binnen handbereik.

Dit zorgvuldig samengestelde pakket bevat 11 theesoorten, verdeeld over alle theeklassen. Zo proef je het volledige spectrum van thee en leer je hoe iedere stijl anders samenwerkt met eten.

Benieuwd hoe je Tea & Food pairing aanpakt?  Dat lees je hier

In dit pakket vind je de volgende theesoorten:

121 Bai Mu Dan: Zachte witte thee waarbij de jonge uitloper met een blaadje wordt geplukt. Elegant, subtiel en lichtzoet.

202 Gele thee (Yellow Dragon): Zeldzame gele thee uit China met een verfijnd zoet en fruitig karakter.

333  Lung Ching: Klassieke groene thee uit China met mooie vegetale en licht notige aroma’s.

342 Sencha: Japanse groene thee met frisse tonen en een rijke umami.

344 Houjicha: Geroosterde Japanse thee met warme, zachte en licht nootachtige smaken.

401 Tie Guan Yin: Bloemige en fruitige oolong uit China met een elegante body.

404.4 Da Hong Pao: Karaktervolle, geroosterde oolong met diepte en complexiteit.

605 Smokey Lapsang Souchong: Gerookte thee uit China met een uitgesproken, rokerig profiel.

609 Golden Yunnan: Zachte, zoete zwarte thee uit China met honingachtige tonen.

635 Assam: Volle, moutige zwarte thee uit India met kracht en rondheid.

702 Cooked Pu Er:  Post-gefermenteerde thee, aardse thee uit China met een zachte, rijpe smaak.

Maak van iedere maaltijd een smaakbeleving

Dit startpakket is perfect voor nieuwsgierige fijnproevers die thee niet alleen willen drinken, maar écht willen beleven. Experimenteer, combineer en ontdek hoe verrassend veelzijdig thee kan zijn aan tafel.

Ben jij klaar om jouw gasten (of jezelf) te verrassen met een nieuwe manier van genieten?

Tea & Food Pairing

Het bericht Tea & Foodpairing Startpakket verscheen eerst op Tea in Motion.