In het zuiden van Zuid-Korea, aan de voet van de Mongjungsan, ligt de theetuin Mongjungsan Dawon. De theevelden worden omringd door cipressen en ceders. Vochtige zeelucht trekt vanaf de kust de heuvels in en mengt zich met de mist die regelmatig rond de velden hangt.

Hier werkt Park Pil-geun, een ervaren Koreaanse theemeester die zich al meer dan twintig jaar bezighoudt met het maken van thee.

Balhyocha wordt gemaakt van Jaerae-jong, traditionele Koreaanse theeplanten. De bladeren worden in mei geoogst en met de hand verwerkt.

Balhyocha betekent letterlijk ‘gefermenteerde thee’. Bij Koreaanse zwarte thee verwijst deze benaming meestal naar  enzymatische oxidatie van het theeblad en niet de post fermentatie. Tijdens deze verwerking ontwikkelen zich de karakteristieke geur en smaak. 

Deze Balhyocha heeft een warm, geroosterd karakter. Je proeft tonen van zoete aardappel, kastanje en cacao, met een zachte, natuurlijke zoetheid die in de afdronk aanwezig blijft.

Een bijzondere zwarte thee uit Korea, waarin de traditionele theeplant en het vakmanschap van de theemaker samenkomen.

Lees over Koreaanse thee in mijn blog

• Herkomst: Zuid Korea
• Regio: Boseong
• Theetuin: Mongjungsan Dawon
• Teamaster: Park Pil-geun
• Cultivar: Jaerae-jong
• Oogstperiode: Mei
• Infusie: Koper oranje
• Aroma: Warm en geroosterd, met tonen van kastanje, cacao en zoete aardappel
• Smaak: geroosterde zoete aardappel, kastanje, cacao, mild zoet (honing)
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 95℃ | 2 minuten

Gaiwan of Yixing pot: 5 gram | 110 ml zacht water | 100℃ | 30 sec, 30 sec

Het bericht 687 Zuid-Korea Boseong Balhyocha Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

In het zuiden van Zuid-Korea ligt Bohyang Tea Farm, een theetuin waar de familie Choi sinds 1937 thee verbouwt. Hier wordt ook Hwangcha gemaakt, een bijzondere Koreaanse gele thee.

Hwangcha wordt gemaakt van traditionele Koreaanse theeplanten, Jaerae-jong. De bladeren ondergaan een extra verwerkingsstap die ‘Minhwang’ wordt genoemd.

Tijdens dit proces worden de theebladeren ingepakt en in een houten kist geplaatst. Onder invloed van de aanwezige warmte en vochtigheid verandert het blad geleidelijk van groen naar geel. Deze behandeling geeft de thee een heel ander karakter dan groene thee.

Bij Bohyang staat Choi Seung-seon, een van de drie opvolgers binnen het familiebedrijf, aan de basis van de productie van deze bijzondere gele thee.

De Hwangcha heeft een zachte, milde smaak met een natuurlijke zoetheid. In deze thee vind je tonen van pruim en abrikoos, samen met een lichte citrusachtige frisheid en een vleugje pure chocolade. De thee voelt zacht en soepel aan in de mond.

Een bijzondere Koreaanse thee die laat zien hoeveel invloed de manier van verwerken heeft op wat we uiteindelijk in ons kopje proeven.

Lees over Koreaanse thee in mijn blog

• Herkomst: Zuid-Korea
• Regio: Boseong, Bohyang Tea Farm
• Theeboer: Choi Yeong-gi
• Hoogte: 300 meter
• Cultivar: Jaerae-jong
• Oogstperiode: Eind mei
• Infusie: Zacht geel
• Aroma: Pruim, abrikoos, donkere chocolade
• Smaak: Mild, graanachtig, zachtzoet
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 80℃ | 2 minuten

Gaiwan of Yixing pot: 5 gram | 110 ml zacht water | 100℃ | 30 sec, 30 sec

Het bericht 210 Zuid-Korea Boseong Hwangcha Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

In het zuiden van Zuid-Korea, in de provincie Jeollanam-do, ligt Boseong. Hier groeien theeplanten op de groene heuvels tussen de bergen en de kust. Vochtige zeelucht, mist en een gematigd klimaat bepalen mede de omstandigheden waarin de thee groeit.

De streek ontvangt gemiddeld bijna 1.480 millimeter neerslag per jaar. Meer dan de helft daarvan valt in de zomermaanden juni, juli en augustus.

Wat deze theeën bijzonder maakt, is niet alleen hun herkomst. Het moment van plukken, de ontwikkeling van het blad en de manier waarop de thee wordt verwerkt, geven iedere thee een eigen karakter.

Daejak betekent letterlijk ‘groot blad’. De naam verwijst naar de grotere, verder ontwikkelde theeblaadjes die later in het seizoen worden geoogst.

Deze thee komt van Bohyang Tea Farm, waar Choi Yeong-gi de familietraditie van het theemaken voortzet.

Vanaf juni worden de bladeren machinaal geoogst en verwerkt. Door de verdere ontwikkeling van het blad ontstaat een ander karakter dan bij de vroeg geplukte Ujeon en Sejak.

De smaak is groen en graanachtig, met een licht samentrekkende afdronk. Daejak heeft daardoor wat meer stevigheid en structuur.

Waar de eerste voorjaarstheeën vaak zacht en verfijnd zijn, laat Daejak een meer uitgesproken kant van Koreaanse groene thee zien.

Anders, meer robuust, niet minder lekker!

Lees over Koreaanse thee in mijn blog

• Herkomst: Zuid-Korea
• Regio: Boseong, Bohyang Tea Farm
• Theeboer: Choi Yeong-gi
• Hoogte: rond 300 meter
• Cultivar: Jaerae-jong
• Oogstperiode: vanaf juni
• Infusie: Zacht geel
• Aroma: Meer uitgesproken groen, met een geur die aan verwarmde groene groenten en granen doet denken.
• Smaak: Groene plantaardige tonen, granen, licht samentrekkend
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 80℃ | 2 minuten

Gaiwan of Yixing pot: 5 gram | 110 ml zacht water | 100℃ | wassen, 30 sec, 30 sec

Het bericht 358 Zuid-Korea Boseong Daejak Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

In het zuiden van Zuid-Korea, in de groene heuvels van Boseong, ligt Bohyang Tea Farm. Hier zet Choi Yeong-gi als vierde generatie een familietraditie voort die teruggaat tot 1937.

Voor deze Jungjak worden de bladeren van traditionele Koreaanse Jaerae-jong-theeplanten vanaf juni geoogst. In tegenstelling tot de vroege, handgemaakte voorjaarstheeën wordt deze Jungjak machinaal geplukt en verwerkt.

De latere oogst geeft deze thee een eigen karakter. Je proeft zachte tonen van granen en noten, met een lichte, natuurlijke zoetheid.

Een mooie kennismaking met Koreaanse groene thee uit de ‘zomer’ oogst, waarin de je de ontwikkeling van het theeblad duidelijk proeft.

Lees over Koreaanse thee in mijn blog

• Herkomst: Zuid-Korea
• Regio: Boseong, Jeollanam-do
• Theeboer: Choi Yeong-gi 
• Hoogte: ongeveer 300 meter
• Cultivar: Jaerae-jong, traditionele Koreaanse theeplanten
• Oogstperiode: Vanaf eind mei-juni
• Infusie: geel, groen
• Aroma: Mild, met zachte aroma’s van granen en noten
• Smaak: Nootachtig, graanachtig en lichtzoet
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 80℃ | 2 minuten

Gaiwan of Yixing pot: 5 gram | 110 ml zacht water | 80℃ | 30 sec, 30 sec

Het bericht 357 Zuid-Korea Boseong Jungjak Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Ongeveer een week na de eerste Ujeon-oogst begint bij Bohyang Tea Farm de pluk van Sejak.

Deze thee wordt ongeveer acht tot tien dagen na Gokwoo geoogst, rond 28 tot 30 april. De theeplanten hebben in die korte periode alweer nieuwe groei ontwikkeld.

Voor Sejak worden met de hand de bud en drie blaadjes geplukt. Vervolgens worden de blaadjes op traditionele wijze verwerkt en in een hete pan verhit.

Je proeft in deze Sejak frisse, groene tonen, een zachte zoetheid die doet denken aan kastanjes met een licht nootachtige afdronk.

Door Ujeon en Sejak naast elkaar te proeven, ontdek je hoe zelfs enkele dagen verschil in het oogstseizoen invloed kunnen hebben op de smaak van thee.

Lees over Koreaanse thee in mijn blog

• Herkomst: Zuid-Korea
• Regio: Boseong, Bohyang Tea Farm
• Hoogte: 300 meter
• Cultivar: Jaerae-jong
• Oogstperiode: 28–30 april 2026, de bud en drie bladeren
• Infusie: Geel, groen
• Aroma: Zacht grassig, licht notig, hartig
• Smaak: Frisgroen, kastanje, zacht nootachtig,
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 80℃ | 2 minuten

Gaiwan of Yixing pot: 5 gram | 110 ml zacht water | 100℃ | 30 sec, 30 sec

Het bericht 356 Zuid-Korea Boseong Sejak Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

In het zuiden van Zuid-Korea, in de provincie Jeollanam-do, ligt Boseong. Hier groeien theeplanten op de groene heuvels tussen de bergen en de kust. Vochtige zeelucht, mist en een gematigd klimaat bepalen mede de omstandigheden waarin de thee groeit.

De streek ontvangt gemiddeld bijna 1.480 millimeter neerslag per jaar. Meer dan de helft daarvan valt in de zomermaanden juni, juli en augustus.

Wat deze thee bijzonder maakt, is niet alleen de herkomst. Het moment van plukken, de ontwikkeling van het blad en de manier waarop de thee wordt verwerkt, geven iedere thee een eigen karakter.

Op de heuvels van Boseong ligt Bohyang Tea Farm, een theetuin waarvan de geschiedenis teruggaat tot 1937. Inmiddels zet Choi Yeong-gi als vierde generatie de familietraditie voort.

Hier wordt Ujeon gemaakt, de vroegste groene thee van het Koreaanse voorjaar.

De naam Ujeon betekent letterlijk ‘vóór de regen’. De blaadjes worden geplukt vóór Gokwoo, rond 20 april, wanneer de lente net begint.

Voor deze thee worden met de hand één knop en twee jonge blaadjes geselecteerd. Na de pluk worden ze zorgvuldig verwerkt en traditioneel in een hete pan verhit.

Het resultaat is een verfijnde groene thee met een zachte, natuurlijke zoetheid, frisse tonen en subtiele umami. De afdronk is zacht en licht mineraal.

Een thee waarin je het karakter van de allereerste oogst kunt ontdekken.

Lees over Koreaanse thee in mijn blog

• Herkomst: Zuid Korea
• Regio: Jeollanam-do, Boseong, Bohyang Tea Farm
• Theeboer: Choi Yeong-gi
• Hoogte: 300 meter
• Cultivar: Korean Jaerae-jong
• Oogstperiode: Voor 20 april, bud en twee blaadjes
• Infusie: Zacht geel, groen
• Aroma: Fruitig, hartig, zacht zoet
• Smaak: Fris, zacht, licht umami, natuurlijk zoet en een minerale afdronk
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 80℃ | 2 minuten

Gaiwan of Yixing pot: 5 gram | 110 ml zacht water | 100℃ | wassen, 30 sec, 30 sec

Het bericht 355 Zuid-Korea Boseong Ujeon Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Voor deze Golden Monkey wordt Jin Guan Yin gebruikt. Dat is bijzonder, want deze cultivar is oorspronkelijk ontwikkeld voor geurige oolongthee. Jin Guan Yin staat bekend om zijn mooie bloemige en fruitige aroma’s en blijkt ook heel geschikt om zwarte thee van te maken.

Na het plukken worden de bladeren verwelkt, gerold en volledig geoxideerd. Daarna worden ze gedroogd, geroosterd, afgekoeld en nog een keer geroosterd. Dat geeft de thee naast zijn natuurlijke zoetheid ook een warme, licht geroosterde smaak.

De droge blaadjes zijn opvallend mooi: donker goudbruin, gekruld en bedekt met fijne goudkleurige haartjes. Hieraan dankt de thee zijn naam Golden Monkey.

Dit is een zachte en volle zwarte thee met een natuurlijke zoetheid. Je proeft bloemige en zoet-fruitige tonen, met daaronder een warme, licht geroosterde smaak. De thee is rond en soepel en heeft niet het zware of scherpe karakter dat sommige zwarte theeën kunnen hebben.

Een prachtige thee voor wie van Chinese zwarte thee houdt, maar juist zoekt naar veel geur, zachte zoetheid en een mooie ronde smaak.

• Herkomst: China
• Regio: Fujian, Songxi
• Theetuin: Fuding Songxi Tea Garden
• Hoogte: 900 meter
• Cultivar: Jin Guan Yin
• Oogstperiode: Midden mei
• Infusie: Amber
• Aroma: Fruiti, bloemig
• Smaak: Zacht, zoet, vol 
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Nee

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 80-95℃ | 2 minuten

Gaiwan of Yixing pot: 5 gram | 110 ml zacht water | 100℃ | wassen, 30 sec, 30 sec

Het bericht 618 China Fujian Jin Hou Cha ‘Golden Monkey’ verscheen eerst op Tea in Motion.

De theetuin is in 1960 aangelegd met lokale theezaden en bestaat uit Qun Ti Zhong (gemengde cultivars) Yunnan Big Leaf Tea. Het gebruik van verschillende lokale variëteiten zorgt voor rijke smaken en sterke planten die goed bestand zijn tegen ziekten en plagen.

De Wa-bevolking beheert de tuin volledig biologisch en ecologisch verantwoord. Sinds 2012 is het een gecertificeerde biologische theetuin. Op ongeveer 1600 meter hoogte groeien hier inmiddels theebomen van meer dan 60 jaar oud. Deze oude bomen groeien langzaam en ontwikkelen bladeren met veel karakter.

‘Gong Ting’ betekent letterlijk ‘Paleiskwaliteit’ en verwijst bij pu-er naar een fijne sortering met relatief veel jonge blaadjes en knoppen. Bij shou pu-er speelt daarnaast vooral de fermentatie een belangrijke rol. Deze thee wordt gemaakt door een fabriek met meer dan 30 jaar ervaring in het maken van shou pu-er.

Deze thee geeft een donkere, bijna koffiebruine infusie met een zachte, volle en ronde smaak. In plaats van een zwaar aardse smaak proef je vooral een aangename natuurlijke zoetheid, met duidelijke tonen van gedroogde dadels. De smaak is diep en rijk, maar tegelijkertijd opvallend zacht. Ook na meerdere infusies blijft de thee mooi rond en zoet in de mond.

In het voorjaar is het in Yunnan zonnig en droog. Tussen de theebomen lopen kippen die insecten eten en de bodem omwoelen. Zo helpen ze op een heel natuurlijke manier het gras en onkruid onder controle te houden. De Wa-mensen oogsten de bladeren zelf en gebruiken daarbij hun jarenlange kennis van de oude theebomen.

Een prachtige shou pu-er voor wie houdt van een volle, donkere thee met zachte zoetheid.

• Herkomst: China
• Regio: Yunnan, Simao
• Theetuin: Wa Kan Shan Tea Estate
• Hoogte: 1600 meter
• Oogstperiode: Eind April
• Cultivar: Qun Ti Zhong (Mixed cultivars) Yunnan Big Leaf
• Infusie: Donker bruin / zwarte koffie
• Geur: Zacht zoet, dadel
• Smaak: Zacht en vol
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Dim sum, peking eend, gestoofde groenten met paddenstoelen, gemberkoekjes of speculaas, pure chocolade desserts, rijst- of noedelgerechten met lichte sojasaus of paddenstoelen

Recept: 6 gram | 0,5 liter zacht water |100℃ | 2 minuten

Gaiwan: 4 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | 45 sec, 20 sec,30 sec,30 sec, 45 sec

Het bericht 712 China Old Bush Gong Ting Shou Pu Er Bio Cake 200 gram verscheen eerst op Tea in Motion.

Emei Shan ligt in de Chinese provincie Sichuan en is een van de vier heilige boeddhistische bergen van China. De berg is niet alleen cultureel bijzonder, maar ook een prachtige plek voor thee. Diepe valleien, hoge bergtoppen (boven 3000 meter) en veel mist bepalen hier het landschap.

De theetuin van deze thee ligt op ongeveer 1000 meter hoogte. Op die hoogte is het koeler en hangt er regelmatig mist tussen de bergen. Daardoor krijgen de theeplanten minder felle zon en groeien de jonge knoppen langzaam. Juist die langzame groei geeft ze de tijd om veel geur en smaak op te bouwen. De combinatie van hoogte, vocht, koele lucht en de bodem van Emei Shan geeft deze thee zijn frisse, verfijnde karakter.

Voor deze kwaliteit worden alleen de jonge knoppen gebruikt. Ze worden één keer per jaar, vroeg in het voorjaar, met de hand geplukt en daarna zorgvuldig geselecteerd.

Na de pluk mogen de knoppen eerst kort verwelken. Daardoor verliezen ze wat vocht en worden ze soepeler voor de verdere verwerking. Daarna volgt Sha Qing, letterlijk ‘kill green’: de knoppen worden kort en krachtig verhit in een hete wok tussen de 150 en 200 graden Celsius. Hiermee wordt oxidatie gestopt en blijft het frisse karakter van de groene thee behouden.

Daarna krijgt de thee rust. De theemaker controleert vervolgens steeds opnieuw de geur, het vochtgehalte en de structuur van de knoppen. Waar nodig worden ze nog kort verwarmd en verder gevormd. De uiteindelijke roostering gebeurt in meerdere stappen: eerst wat warmer en sneller, daarna rustiger en op een lagere temperatuur in de oven

Het is een zorgvuldige manier van verwerken waarbij iedere stap draait om één ding: zoveel mogelijk van de fijne geur, frisheid en natuurlijke zoetheid van die jonge voorjaarsknoppen bewaren.

Wat deze thee voor ons zo bijzonder maakt, is de enorme gelaagdheid in smaak. Hij is zacht en zoet, met verfijnde umami, frisse groene tonen en een lichte nootachtigheid. Daar tussendoor ontdek je iets bloemigs en zelfs een vleug rijpe perzik. De frisse, bijna mineraal aandoende afdronk doet een beetje denken aan helder bronwater.

Ondanks alle verschillende smaken blijft deze Emei Zhu Ye Qing heel elegant en mooi in balans. Geen thee die je gedachteloos wegdrinkt, maar eentje waarvoor je gerust even de tijd mag nemen.

• Herkomst: China, Sichuan
• Regio: Emei Shan
• Hoogte: Rond 1000 meter
• Cultivar: Lokale Emei Shan-cultivar
• Oogstperiode: Eind maart 2026, Pre-Qingming oogst
• Infusie: Zacht geel
• Aroma: Frisgroen, bloemig en een vleug perzik
• Smaak: Zacht zoet, umami, nootachtig
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Nee, wel pesticidevrij geteeld

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 95-100℃ | 2 minuten

Gaiwan of Yixing pot: 4 gram | 110 ml zacht water | 100℃ | wassen, 30 sec, 30 sec

Het bericht 319 China Emei Zhu Ye Qing verscheen eerst op Tea in Motion.

Deze bijzondere sencha komt uit de bergachtige regio Haruno in Shizuoka, een gebied dat bekendstaat om zijn koele nachten en langzaam groeiende theestruiken.

Voor deze thee worden drie Japanse cultivars gecombineerd, waardoor een rijke en complexe smaak ontstaat. Wat deze sencha extra bijzonder maakt, is dat de geplukte theeblaadjes kort verwelken voordat ze worden gestoomd.

Deze ongebruikelijke manier van werken geeft de thee meer zachtheid, diepte en aroma. In het kopje proef je een mooie balans tussen umami, een lichte zoetheid en een mild kruidig karakter. Een heerlijke Japanse groene thee die blijft verrassen, slok na slok.

Voor deze sencha worden drie bijzondere Japanse theevariëteiten gebruikt. Fujimidori zorgt voor zachtheid en umami, terwijl Surugawase een fris en aromatisch karakter toevoegt. De derde variëteit, Zairai, bestaat uit traditionele theeplanten die uit zaad zijn opgekweekt in plaats van gekloond. Dit geeft de thee extra complexiteit en een eigen, authentiek karakter.

• Herkomst: Japan
• Regio: Sizhuoka, Haruna, Isagawa
• Hoogte: 500 meter
• Cultivar: Fujimidori, Surugawase, Zairai
• Oogstperiode: Mei
• Infusie: Groen, geel
• Aroma: Fris, zoet, umami
• Smaak: Vol, zacht,/zoet, fris, grassig,, umami
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 95-100℃ | 2 minuten

Gaiwan of Yixing pot: 7 gram | 110 ml zacht water | 100℃ | wassen, 30 sec, 30 sec

Het bericht 353 Japan Sencha Sizhuoka Haruna Bio verscheen eerst op Tea in Motion.