Deze bijzondere thee komt uit Jeollanamdo, Yeongam, in het zuiden van Zuid-Korea. De bladeren worden in april geplukt en zijn van hoge kwaliteit. Wat deze thee echt speciaal maakt, is dat voor deze thee alleen overschaduwde theebladeren worden gebruikt. Daardoor krijgen ze een verfijnde structuur en ontwikkelen ze een volle, rijke, licht zoete umami smaak.

De droge bladeren zijn donkergroen, mooi gelijkmatig van kleur en fijn, strak gerold. In de kop geeft de thee een gele, licht matte infusie. De smaak is licht zoet, met duidelijke umami-tonen die goed naar voren komen.

De thee wordt geproduceerd in een familietuin waar al sinds 1965 op biologische wijze wordt gewerkt. Met veel zorg en aandacht worden de planten gekweekt, en het productieproces staat onder toezicht van het familiehoofd, een theemeester.

Gamnong Nokcha betekent letterlijk “rijk geteelde groene thee” en wordt in Korea gebruikt als kwaliteitslabel voor volle, umami-rijke groene thee.

• Herkomst: Zuid Korea
• Regio: Yeongam, Jeollanamdo
• Theetuin: Youngam Tea Estate 
• Hoogte: 300 meter
• Oogstperiode: April
• Cultivar: Yabukita
• Infusie: Geel/groen
• Geur: zacht fris, hartig
• Smaak: Vol rijk, licht zoet, umami
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Witvis, rauwe vis, gestoomde dumplings, gestoomde groenst, witte chocolade, jonge geitenkaas, brie, milde rijstgerechten

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 80℃ | 2 minuten

Gaiwan: 6 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | 30 sec, 20 sec, 20 sec, 30 sec

Het bericht 360 Zuid Korea Yeongam Gamnong Nokcha Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Een prachtig theaterstukje aan tafel!

Chrysantenthee (júhuā chá) is een van de meest geliefde bloementheeën in China, met een traditie die eeuwen teruggaat tot de Song-dynastie. De chrysant, een symbool van standvastigheid, elegantie en innerlijke rust, bloeit in de herfst wanneer andere bloemen verdwijnen.

In de Chinese cultuur wordt chrysantenthee niet alleen gewaardeerd om zijn bloemige, zachte smaak, maar ook om zijn kalmerende en verfrissende eigenschappen. Het wordt vaak gedronken om het lichaam te ontspannen, de ogen te verfrissen en een moment van rust te creëren.

Deze bloemen zijn gemaakt van Chrysanten en groene thee. De thee wordt in het voorjaar (april) geplukt en verwerkt. Hierna opgeslagen tot de bloemen september in Anhui in bloei staan. De prachtige bloemen worden in Fujian gemaakt.

Tijdens het Dubbele Negen Festival (Chongyang) speelt chrysantenthee een bijzondere rol: families drinken het samen als onderdeel van de herfstviering, waarbij respect voor ouderen en het bewonderen van de bloeiende chrysanten centraal staat.

Kortom, deze chrysanten thee samen met de groene thee, is een smakelijke én culturele ervaring: een zacht, aromatische drank.

Een theebloem ontstaat uit zorgvuldig handwerk en geduld. Elk bolletje wordt met licht gestoomde  theeblaadjes (plooibaar maken) en bloemen zorgvuldig samengebonden, zodat de bloem in het hart van de bol perfect tot bloei kan komen.

Het proces duurt meerdere dagen, van voorbereiden van de bladeren tot het drogen en vormen van de bol. Tijdens het trekken ontvouwt de bloem zich langzaam in de kop, een prachtig visueel en smaakvol moment van rust en genieten.

Elke theebloem is dus een kleine kunstwerk, zorgvuldig gemaakt om zowel het oog te verwennen en smaakvol te blijven.

• Herkomst: China
• Regio: Thee uit Yunnan, Pu-Er. Bloemen uit Anhui Huangshan
• Hoogte: Thee:1350 meter
• Oogstperiode: Thee wordt in het voorjaar (april) geoogst en verwerkt  De bloemen worden in september geplukt.
• Infusie: Zacht groen, goudgeel
• Geur: Subtiel zoet, licht grassig, licht kruidig
• Smaak: Licht, fris, subtiel zoet en bloemig
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Nee
• Lekker bij: Lichte visgerechten, salade met noten of zachte kazen, koekjes of scones, honing, amandel of witte chocolade

Recept: 1 theebloem in 0,5-1 liter 100 graden water, rustig laten bloeien. Bij een geopende bloem de thee uitschenken

Het bericht 322 Theebloem met Groene Thee en Chrysant verscheen eerst op Tea in Motion.

Kanchanjangha Tea Estate and Research Centre (KTERC) is de eerste gecertificeerde biologische theetuin van Nepal. De tuin werd in 1984 opgericht door Deepak Prakash Baskota, met één duidelijk doel: armoede in zijn omgeving verminderen.

De thee groeit in het oosten van Nepal, aan de voet van de indrukwekkende Mount Kanchanjangha, de op twee na hoogste berg ter wereld. De kleine gemeenschap ligt precies tussen het beroemde theegebied Illam en Darjeeling in India. 

De theetuinen liggen op een hoogte van 1300 tot 1800 meter. Dankzij het zuivere Himalayaklimaat groeien hier bijzondere, geurige theesoorten. KTERC is een sociaal bedrijf: we werken samen in coöperaties en zetten mensen en natuur altijd boven winst.

Ganesha Green is een biologische groene thee. De thee is medium van body en heeft een licht rokerige, nootachtige geur, denk aan dennenhout en gegrilde macadamianoten. In de smaak proef je ook zee-achtige tonen, zoals kelp en zeewier.

Ganesha Green wordt op een eenvoudige maar zorgvuldige manier geproduceerd. Van elke theestruik worden met de hand alleen de twee mooiste blaadjes en een knop geplukt. Daarna gaan de verse blaadjes zo snel mogelijk naar de fabriek.

Voor de verwerking liggen de blaadjes kort in speciale bakken om licht te verwelken. Vervolgens worden ze verhit in een de-enzymer. De hitte stopt oxidatie, waardoor de thee mooi groen blijft en niet bruin wordt. 

Ganesha is de Hindoeïstische god met het olifantenhoofd en staat symbool voor geluk, succes en wijsheid. Hij wordt bij elke ceremonie als eerste geëerd.

Deze thee is opgedragen aan Rita Baskota, de eerste én jongste supervisor van de theetuin. Net als deze thee is zij bescheiden en vriendelijk. Ze is een groot voorbeeld voor jonge vrouwen die een leidinggevende rol willen vervullen in de thee-industrie.

• Herkomst: Nepal
• Regio: Panchthar
• Theetuin: Kanchanjangha Tea Estate
• Hoogte: 1300-1800 meter
• Oogstperiode: 17 juni 2025
• Cultivar: Gemengd sinensis sinensis en assamica
• Infusie: Geelgroen
• Geur: nootachtig, rokerig en romig
• Smaak: Licht zoet, marine
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Cake, zoet gebak, dumplings, Zachte witte jonge kaas, witte chocolade

Recept: 6 gram | 0,5 liter zacht water | 80℃ | 2 minuten

Het bericht 372 Nepal Kanchenjanga Ganesha Green Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Deze Shincha is een bijzondere Japanse groene thee uit Kagoshima, in de regio Satsuma (Gumyo). Shincha betekent letterlijk “nieuwe thee” en wordt gemaakt van de allereerste jonge blaadjes van het voorjaar. Dat maakt deze thee extra vers en licht van karakter.

Wanneer de lente begint en de temperaturen stijgen, komen de theestruiken weer tot leven. Voor deze Shincha worden de planten ongeveer drie weken in de schaduw gezet. Daardoor maken de bladeren meer chlorofyl aan. Dit zorgt voor hun diep groene kleur, een zachte smaak en een duidelijke umami (hartige, volle smaak) die lang blijft hangen.

De thee is gemaakt van de Asanoka-cultivar, wat “geur van de ochtend” betekent. Deze plantsoort loopt vroeg uit en staat bekend om zijn milde en soepele karakter. Dat maakt hem perfect voor de eerste pluk in april.

De theebladeren zijn diepgroen, glanzend en naaldvormig. In de kop geeft deze thee een helder groen-gele kleur met een frisse uitstraling.

De smaak van deze thee is zacht, romig en vol, met een mooie umami en een lange, aangename afdronk.

Een prachtige lente-thee voor liefhebbers van verfijnde Japanse groene thee.

• Herkomst: Japan, Kagoshima
• Regio: Satsuma (Gumyo)
• Hoogte: ongeveer 300 meter
• Oogstperiode: Voorjaar, eerste pluk begin april
• Cultivar: Asanoka
• Infusie: Groen
• Geur: Vers gemaaid gras, zacht bloemig
• Smaak: Zacht, umami, vol, romig
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Nee
• Lekker bij: Vegetarische tempura, Sushi, sashimi, onigiri, tofu, licht gegrilde gerechten, zachte witte kaas, matcha cake

Recept: 6 gram | 0,5 liter zacht water | 70℃ | 2 minuten

Kyusu: 7 gram | 110 ml zacht water | 70℃ | 45 sec, 30 sec, 45 sec

Het bericht 352 Japan Kagoshima Gyokuro Sincha verscheen eerst op Tea in Motion.

Na het grote succes van matcha is er een nieuwe Japanse theespecialiteit die langzaam harten verovert: Houjicha poeder. Deze bijzondere thee wordt gemaakt van geroosterde groene theebladeren, die tot een fijn poeder worden vermalen.

In tegenstelling tot de Hojicha-thee die meestal tijdens de herfstoogst wordt geproduceerd, is ons Hojicha-poeder gemaakt van zorgvuldig geselecteerde bladeren uit de eerste en tweede oogst. Door de thee te roosteren karamelliseert de thee en verdwijnen bijna alle bitterstoffen. Het resultaat is een volle, zachte smaak met tonen van donkere chocolade, koffie en een subtiele zoetheid.

Bereid Houjicha poeder op dezelfde manier als matcha, gewoon opkloppen met heet water, en geniet van een unieke, verwarmende drank. Ook heerlijk als Houjicha latte met opgeschuimde melk, of als smaakvolle toevoeging bij het bakken. Je kunt elke vorm van je favoriete melkalternatief gebruiken.

Je kunt dit poeder goed met kokend water of hete melk maken. De groene thee is al flink geroosterd en niet meer gevoelig voor hitte. Deze thee bevat evengoed cafeïne. Iets minder dan de groene thee omdat bij het roosteren een klein deel verdampt.

Het zakje bevat 50 gram pure Houjicha poeder

• Herkomst: Japan 
• Regio: Kagoshima
• Cultivar: Yabukita, Samidori
• Oogstperiode: Juli-September
• Infusie: Zandbruin
• Aroma: Geroosterd, notig
• Smaak: Vol, geroosterd en notig, caramel, koffie, chocolade
• Body: Vol
• Gradatie: Premium
• Cafeïnehoudend: Ja 
• Biologisch: Ja

Het bericht 344.2 Japan Houjicha Poeder Bio 50 gram verscheen eerst op Tea in Motion.

Een zachte, bloemige lentethee uit de bergen van Noord-Vietnam. Deze biologische Shan Tuyet groene thee wordt met de hand geplukt op zo’n 1200 meter hoogte, tijdens de eerste oogst in de lente.

De jonge theeblaadjes worden op traditionele wijze verwerkt en daarna met ylang ylang en osmanthus gemengd, twee geurige bloemen die zorgen voor een subtiele, zachte, frisse en elegante smaakbeleving.

De geur is licht en aanhoudend, de smaak zacht en in balans. Een kopje van deze thee is als een wandeling door bloeiende heuvels in de ochtendzon.

100% natuurlijk, zonder toegevoegde smaakstoffen. Voor wie houdt van natuur, eenvoud en verfijnde zachtheid.

• Herkomst: Vietnam
• Regio: Shan Tuyet, Lào Cai
• Hoogte: 1200 meter
• Oogstperiode: Voorjaar 2025
• Cultivar: Camellia sinensis, Locale plant Shan Tuyet
• Infusie: Zacht geel
• Geur: Zacht, zoet, bloemig
• Smaak: Zacht zoet, licht vegetaal
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Cake, koekjes, witte chocolade, panna cotta, jonge geitenkaas, verse ricotta 

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 70℃ | 2 minuten

Het bericht 369 Vietnam Dalat Spring Flowers Green Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Deze uitzonderlijke groene thee wordt met de hand geplukt tijdens de eerste zonnige dagen van de lente, hoog in de Tay Con Linh-bergen (1500–1800 meter) in Hà Giang, Noord-Vietnam. De bladeren zijn afkomstig van de oudste Shan Tuyet-theebomen, die in het wild groeien op de steile berghellingen.

De jonge knoppen, nog bedekt met ochtenddauw, worden met zorg geselecteerd en ambachtelijk verwerkt. Dankzij een nauwkeurig gecontroleerd rooster proces ontstaat er een frisse, lichte infusie met een bloemige, zoete smaak.

De nasmaak is delicaat en bijna luchtig, met een geur die doet denken aan het prille voorjaar in de bergen.

Een echte grand cru-thee, die de rijkdom van het terroir en de eeuwenoude kennis van lokale theemakers perfect tot uiting brengt.

• Herkomst: Vietnam
• Regio: Tay Con Linh bergen in Hà Giang
• Hoogte: 2500-1800 meter
• Cultivar: Camellia sinensis locaal Shan Tuyet
• Oogstperiode: April 2025
• Infusie: Geel groen
• Geur: Bloemig, zacht
• Smaak: Zacht, licht, vegetaal, bloemig
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Nee

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water |75-80℃ | 2 minuten

Het bericht 366 Vietnam Shan Tay Con Linh Green verscheen eerst op Tea in Motion.

Aan de zuidpunt van Kyūshū ligt Kagoshima, een van de belangrijkste theeregio’s van Japan. Dankzij de vruchtbare vulkanische bodem, veel zon en een mild klimaat groeien de theeplanten hier goed. Dat proef je terug in de rijke aroma’s, levendige groene kleur en natuurlijke zoetheid van de thee.

Deze Sincha is komt uit Hioki, op Satsuma schiereiland, ongeveer 100 meter boven zeeniveau. De regio Chiran staat bekend om haar hoogwaardige groene thee.

Voor deze thee is de cultivar Tsuyuhikari gebruikt, een vroeg oogstbare variëteit uit Shizuoka. Hij staat bekend om zijn frisse smaak, milde astringentie en uitgesproken umami. Door de intense verhitting bij hoge temperatuur krijgt de thee een kenmerkend geroosterd aroma, met tonen die doen denken aan noten en dennenhout.

Deze unieke Tsuyuhikari is een heerlijke specialiteit, exclusief ontwikkeld voor liefhebbers die op zoek zijn naar karakter en diepte in een Japanse groene thee.

• Herkomst: Japan
• Regio: Kagoshima
• Theetuin: Hioki
• Hoogte: 100 meter
• Oogstperiode: Eind maart tot begin april
• Cultivar: Tsuyuhikari
• Infusie: Geel-groen
• Geur: Zacht vegetaal, noten, hout
• Smaak: Mild fris, vegetaal, umami, licht zoet
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Sushi en sashimi, onigiri, gestoomde of gegrilde vis, zachte witte kaas, gestoomde groente, witte chocolade, cake

Recept: 6 gram | 0,5 liter zacht water | 70℃ | 2 minuten

Kyusu: 7 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | 45 sec, 30 sec, 30 sec

Het bericht 351 Japan Kagoshima Roasted Sincha Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Deze biologische groene thee komt uit het kleine theedorp Ichiriyama, in de Takaoka-regio van Miyazaki, op het zuidelijke eiland Kyushu in Japan. De thee groeit op een hoogte van 180 tot 200 meter, wat zorgt voor milde omstandigheden met voldoende zon en afkoeling in de nacht. Dat draagt bij aan een gebalanceerde, frisse smaak.

Asamushi betekent “kort gestoomd”, en dat proef je terug in de helderheid van deze thee. De bladeren worden kort gestoomd na de oogst, waardoor ze hun vorm goed behouden en de infusie licht en fris blijft. Verwacht een heldergroene tot geelgroene kleur in je kopje, met een geur die doet denken aan vers gras, jonge groenten en een vleugje bloemigheid.

In de smaak vind je een mooie balans. Fris, iets grassig, licht wrang met een zachte nasmaak. Minder umami dan sterk gestoomde sencha’s, maar wel een  thee met karakter. Perfect als je houdt van pure, heldere smaken.

Deze thee is met zorg biologisch geteeld zonder gebruik van kunstmest of pesticiden. Een eerlijke Japanse thee die je lekker elke dag kunt drinken.

• Herkomst: Japan, Kyushu (zuidelijk eiland)
• Regio: Ichiriyama, Miyazaki
• Hoogte: 180-200 meter
• Oogstperiode: Eind april tot half mei
• Cultivar: verschillende: Meiryoku, Minamisayaka, Okumidori en Saemidori.
• Infusie: Geel- groen
• Geur: Zacht grassig, licht umami, licht bloemig
• Smaak: Licht, fris, grassig, bloemig, licht astringent
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Sushi of sashimi, gekookte groente, gegrilde of gestoomde vis, lichte salades, witte chocolade

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 80℃ | 2 minuten

Gaiwan: 7 gram | 110 ml zacht water | 80℃ | 45 sec, 30 sec, 30 sec, 40 sec.

Het bericht 350 Japan Miyazaki Asamushi Sencha Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Fukamushicha betekent letterlijk diepgestoomde thee. In tegenstelling tot gewone sencha worden de theebladeren hierbij langer gestoomd (60-90 seconden) Dat zorgt voor een fijnere bladstructuur, een donkergroene kleur en een zachte, volle smaak met weinig astringentie.

Deze Fukamushicha komt uit Kanoya, in het zuiden van Kagoshima op het eiland Kyushu. De theeplanten groeien hier op een hoogte van ongeveer 100 tot 200 meter, in een klimaat met veel zon en nevels van de bergen. De combinatie van licht, vocht en temperatuur maakt dit gebied bijzonder geschikt voor de teelt van groene thee met een hoog aminozuurgehalte.

Vlak voor de oogst worden de struiken kort overschaduwd met traditionele bamboematten. Deze methode vermindert de directe zon en stimuleert de aanmaak van bladgroen, wat de smaak voller en zachter maakt. Daarna worden de bladeren geplukt, diep gestoomd, zorgvuldig gerold en gedroogd. Een werkwijze waarin traditioneel vakmanschap en moderne verwerkingstechniek samenkomen.

De infusie is diepgroen en licht troebel, met tonen van gestoomde groenten, zeewier en een subtiele zoetheid. De smaak is rond en rijk aan umami, zonder scherpe randen.
Gebruik voor het zetten water van ongeveer 70°C en laat de thee 45 tot 60 seconden trekken. Zo komen de zachte, volle smaken het best tot hun recht.

Fukamushicha is een zachte, umami-rijke groene thee die goed samengaat met lichte en subtiele gerechten. Hij versterkt de smaken van sushi, sashimi en tempura, maar past ook bij lichte groentegerechten.

Ook bij westerse gerechten zoals gegrilde vis, kip of lichte soepen komt de volle, ronde smaak goed tot zijn recht. Voor snacks en zoetigheden is Fukamushicha ideaal bij noten, rijstwafels, of witte chocolade, omdat de thee de smaken in balans brengt zonder te overheersen.

Deze diepgestoomde groene thee combineert het beste met gerechten die niet te krachtig of sterk gekruid zijn, zodat de subtiele umami en mildheid van de thee goed tot hun recht komen.

• Herkomst: Japan
• Regio: Kagoshima, Kanoya
• Hoogte: 100-200 meter
• Oogstperiode: Voorjaar 2025
• Cultivar: Asatsuyu, Yutaka-midori
• Infusie: Donkergroen, troebel
• Geur: Goen, grasachtig, vegetaal, licht umami en licht geroosterd
• Smaak: Vol, rond, zacht umami, gestoomde groenten, zeewier, licht zoet
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Sushi en sashimi, tempura, salades en lichte groentegerechten, gegrilde vis of kip, noten, rijstwafels, witte chocolade

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 60-70℃ | 2 minuten

Kyusu: 5 gram | 150 ml zacht water | 70℃ | 45 sec, 30 sec, 30 sec, 45 sec

Het bericht 349 Japan Kagoshima Fukamushi Sencha Bio verscheen eerst op Tea in Motion.