Deze Tie Guan Yin komt uit de Anxi-regio in de provincie Fujian. Deze Tie Guan Yin uit Taozhou wordt tijdens de herfstoogst geplukt, het seizoen waarin de hoogste kwaliteit bladeren wordt geoogst. Het resultaat is een thee met een bloemige, orchidee-achtige geur en een milde, verfrissende smaak die zacht en delicaat overgaat in een langdurige, zoete nasmaak.

Door de hogere temperaturen in Anxi in de afgelopen jaren hebben veel theeplantages pesticiden moeten gebruiken om plagen te bestrijden.

Taozhou Tea Garden koos voor een ecologische aanpak: de 15 hectare (37 acres) grote plantage is volledig vrij van pesticiden en herbiciden, en het ecosysteem is zorgvuldig in balans gehouden.

De plantage ligt in de bergen bij de bron van de Jinzhang-rivier, omringd door een rijke bosbedekking. Het beheer is gericht op één lenteoogst en één herfstoogst per jaar, in tegenstelling tot de meeste Anxi-theetuinen die ook in de zomer of winter oogsten. Deze gecontroleerde aanpak zorgt ervoor dat de kwaliteit van de bladeren behouden blijft en de natuur gezond blijft.

Op 15 oktober werd deze herfstoogst van Tie Guan Yin geplukt, bij ideale weersomstandigheden: zonnig weer en een temperatuur van ongeveer 20°C. De jonge blaadjes zijn perfect zacht voor deze high end Oolong

Het plukproces is streng. De meeste bladeren bestaan uit één knop met twee of drie blaadjes, terwijl gewone Tie Guan Yin vaak wordt gemaakt van één knop met drie blaadjes.

De theebladeren worden ’s avonds eerst buiten verwelkt en daarna binnen verder verwelkt. De Zuo Qing of Tossing Green (semi-oxidatie) vindt ’s nachts plaats.

De volgende ochtend worden de semi-geoxideerde thee bladeren gewokt en gerold. Daarna volgt het speciale Tie Guan Yin-proces, Baorou (ballrollen). De thee wordt in grote stoffen zakken verpakt en de zakken worden strak aangedrukt. Dit proces zorgt voor de karakteristieke bolvormige rol van de oolong-theebladeren.

Vervolgens gaat de thee naar de laatste droogfase. Dit is Qing Xiang Tie Guan Yin. Tijdens het drogen moet de temperatuur zorgvuldig worden gecontroleerd en mag deze niet te hoog zijn, om de delicate smaak en aroma’s te behouden.

Deze thee kan meerdere keren worden opgeschonken (2–3 keer), waarbij de smaak zich telkens opnieuw ontvouwt.

• Herkomst: China
• Regio: Fujian, Anxi, Taozhou
• Theetuin: Taozhou Tea Garden
• Hoogte: 750 meter
• Oogstperiode: Oktober
• Cultivar: Tie Guan Yin
• Infusie: Geel/groen
• Geur: Bloemig (orchidee)
• Smaak: Zacht, zoet
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Nee
• Gradatie: High End
• Lekker bij: Lichte Aziatische gerechten, kip (gestoomd, gekookt), zeevruchten, frisse salades, cake, macarons

Recept: 6 gram | 0,5 liter zacht water | 100℃ | 2 minuten

Gaiwan: 6 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | wassen, 20 sec, 10 sec, 10 sec, 10 sec, 20 sec

Het bericht 401.1 China Anxi Tie Guan Yin Autumn verscheen eerst op Tea in Motion.

Een unieke high end Four Seasons Oolong. In tegenstelling tot de meeste Four Seasons-theesoorten uit Taiwan, die meestal in theeplantages op lagere hoogten groeien, wordt deze Gaoshan (High Mountain) Four Seasons in China verbouwd op een hoogte van 1850 meter. Deze biologisch gecertificeerde theetuin ligt langs de westelijke grens van Guangxi, vlak bij Yunnan.

Four Seasons Oolong heet in het Chinees 四季春 (Sì Jì Chūn), wat letterlijk betekent ‘Lente van de Vier Seizoenen’. De naam verwijst naar het feit dat deze cultivar meerdere keren per jaar geoogst kan worden, vaak tot vijf of zes plukmomenten. Deze cultivar staat bekend om zijn bloemige aroma’s. Deze thee is licht geoxideerd.

Four Seasons Oolong staat bekend om: Bloemige aroma’s, lichte zoetheid, zachte body, weinig astringentie en een romige of boterachtige afdronk.

De plantage en de theeproductie staan onder de deskundige leiding van een ex‑Taiwanese theeboer. De thee is een licht geoxideerde, frisse oolong met een lichte tot middelmatige roasting (baking). Je ziet dit ook terug aan de steeltjes aan de theebolletjes. Chinese theeboeren halen deze eraf!

• Herkomst: China
• Regio: Guangxi
• Theetuin: Gaoshan Si Ji Chun Oolong Tea Garden, teamaster Yang Minlun
• Hoogte: 1850 meter
• Oogstperiode: April
• Cultivar: Qing Xin Ruan Zhi
• Infusie: Zacht geel/groen
• Geur: Bloemig (Jasmijn, lelie, oranjebloesem)
• Smaak: Zacht, romig, licht fris
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Dim sum, gegrilde kip, gestoomde groente, zachte kaas (brie, camembert) roomdesserts, custard, cake, madeleines, sesamkoekjes

Recept: 5 gram | 0,5 liter zacht water |100℃ | 2 minuten

Gaiwan: 5 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | wassen, , 30 sec, 20 sec, 10 sec, 10 sec, 20 sec..

Het bericht 407 China Guangxi Four Seasons Gaoshan Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Op een hoogte van circa 900 meter worden in de vroege zomer (mei–juni) zorgvuldig geselecteerde bladeren geplukt en verwerkt tot een klein, experimenteel lot.

De theebladeren zijn heel donker met opvallende oranje-rode tips en strak, klein gerold. In de kop ontvouwt zich een heldere, boshoningkleurige infusie met een karakter dat zoetig, licht en gelaagd is. Deze oolong verrast: fruitige en bloemige tonen wisselen elkaar af, met een mooie diepgang die blijft boeien van slok tot slok.

Bijzonder aan deze thee is het ambachtelijke oxidatieproces, dat plaatsvindt in kleine boxen met warmtelampen en gecontroleerde luchttoevoer. Deze experimentele werkwijze geeft de thee zijn unieke balans tussen frisheid en complexiteit. Een theesoort die laat zien hoe traditie en innovatie in Fujian hand in hand gaan: elegant, levendig en vooral: ontzettend plezierig om te drinken.

De thee komt uit Xian You, een historische theeregio die vooral bekendstaat om hoogstaande oolong-soorten zoals Tie Guan Yin en andere traditionele Fujian-cultivars. In deze regio wordt veel geëxperimenteerd met variëteiten en nieuwe selecties om moderne smaken te ontwikkelen, wat past bij dit lot dat nog geen eigen naam heeft gekregen.

Deze Fujian-thee is gemaakt van een experimentële hybride op basis van de bekende oolong-cultivars Jin Xuan en Ruan Zhi. Hoewel deze specifieke cultivar nog geen naam heeft gekregen, combineert hij de zachte, bloemige en fruitige elegantie van hoogwaardige oolongs voor een complex, licht en gelaagd smaakprofiel.

Jin Xuan is een bekende Taiwanese cultivar, ook bekend als TTES #12 of milky oolong, populair om zijn zachte, bloemige en romige karakter.

Ruan Zhi is een klassieke oolong-cultivar uit Fujian (Anxi), met een lichter, bloemiger aroma dat vaak wordt gebruikt voor kwalitatief goede oolong-theeën

• Herkomst: China Fujian 
• Regio: Xian You
• Hoogte: 900 meter
• Oogstperiode: Mei- juni
• Cultivar: Hybride van Jin Xuan en Ruan Zhi 
• Infusie: Donkere honing
• Geur: Zacht fruit en bloemig
• Smaak: Licht, fruitig en bloemig
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Pannacotta, cake, jonge geitenkaas, brie, camembert, comté, dumplings, kip, sushi, risotto met asperges, tagliatelle met citroen en ricotta

Recept: 6 gram | 0,5 liter zacht water | 95-100℃ | 2-3 minuten

Gaiwan: 4 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | 40 sec, 30 sec, 20 sec, 10 sec, 20sec

Het bericht 400 China Fujian Xian You Red Tie Guan Yin Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Deze bijzondere thee komt uit Nantou, Yuchi Township in het hart van Taiwan, en wordt geplukt op een hoogte van 700 tot 1200 meter. De jonge cultivar TTES-18 is een unieke kruising tussen een Assamica-thee uit Myanmar en een wilde lokale theesoort uit Taiwan. Dit zorgt voor een verfijnd en veelzijdig karakter.

De thee heeft lange, mooi gedraaide bladeren met een zwart-blauwe glans. In de kop geeft hij een heldere karamelkleur. De smaak is lang aanhoudend, fris en bloemig, met duidelijke tonen van citroenbloesem en een lichte mineraliteit als je hem niet te heet zet. Bij een hoge temperatuur komt de Assam smaak (mout) meer door en maakt hem krachtig.

Deze zeldzame Pouchong zit precies tussen oolong en zwarte thee in. In het voorjaar wordt hij licht geoxideerd (oolong), later in het jaar sterker geoxideerd (zwaar geoxideerde oolong). Eigelijk is dit een oolong variëteit waar een zwarte thee van is gemaakt.

Wij hadden het geluk deze speciale oogst te bemachtigen, die mooi laat zien hoe mooi deze overgangsstijl kan zijn. Zet hem 2–3 minuten voor een evenwichtige en aromatische kop thee.

• Herkomst: Taiwan
• Regio: Yuchi Township
• Hoogte: 700-1200 meter
• Oogstperiode: Juli
• Cultivar: TTES-18
• Infusie: Caramel kleur
• Geur: Zacht, honing, bloemig
• Smaak: Fris, bloemig, mineraal
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Nee
• Lekker bij: Ontbijt, dim sum, dumplings, wit vlees, cake, madeleines, citroentaart of slagroomtaart, panna cotta

Recept: 6 gram | 500 ml zacht water |70℃ | 3 minuten

Gaiwan: 5 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | 30 sec, 30 sec, 45 sec, 45 sec

Het bericht 683 Taiwan Jade Black Pouchong verscheen eerst op Tea in Motion.

Deze thee is een echte zintuiglijke reis. Je proeft invloeden uit China, Japan, Taiwan en Korea in één kop.

Zhejiang staat bekend om zachte, zoete groene thee. Door de lage hoogte is de thee rond van smaak en heeft van zichzelf al een notig karakter. De lente/ vroege zomerpluk zorgt voor meer aminozuren waardoor de thee niet astringent is. De thee is half opgerold zoals pouchong/ oolong en is vrijwel niet geoxideerd. Door het stomen is de thee mooi donkergroen en komen de umami tonen naar boven. Het milde roosteren laat de nootachtige tonen mooi naar boen komen waardoor de grassigheid verdwijnt.

Een uitstekende keuze voor wie van groene thee houdt, maar nieuwsgierig is naar iets nieuws en verfijnds

Deze thee is een moderne thee tussen groen en oolong. Hij is licht gerold.

Deze bijzondere thee komt uit Deqing in de provincie Zhejiang (China) en is allesbehalve standaard. Het is een moderne theesoort die precies tussen groene thee, oolong en pouchong in zit.

De thee wordt gemaakt met een uniek dubbel proces:
Eerst worden de bladeren gestoomd (zoals in Japan), daarna verhit/ geroosterd met droge warmte (zoals in China en Taiwan). Door deze combinatie ontstaat een zachte, elegante thee met veel diepgang. een soort gestoomde Tie Guan Yin. vriendelijk en zacht met umami.

• Herkomst: China
• Regio: Zhejiang, Deqing
• Hoogte: 50-200 meter
• Oogstperiode: April – juni
• Cultivar: Niet bekend
• Infusie: Groen
• Geur: Vegetaal, bloemig
• Smaak: Zacht, zoetig, umami, nootachtig en rond
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Nee
• Lekker bij: gestoomde vis, dumplings, tofu, zachte witte kaas, sushi, onigiri, salade met noten en zachte kaas, asperges

Recept: 6 gram | 0,5 liter zacht water | 70-80℃ | 2 minuten

Gaiwan: 5 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | 45 sec, 30 sec, 30 sec, 45 sec

Het bericht 430 China Zhejiang Hybride verscheen eerst op Tea in Motion.

De thee is 15–20% geoxideerd en zorgvuldig met de hand tot balletjes gerold.

Jin Xuan, ook wel bekend als “Golden Lily”, staat bekend om zijn subtiele melkachtige aroma en zachte, romige smaak.

Ontdekt in 1981 door Dr. Zhen Zhe Wu, de “vader van de Taiwanese thee”, groeide deze variëteit al snel uit tot een van de populairste oolongs van Taiwan. Deze lagere hoogte Jin Xuan uit Nantou biedt een toegankelijke, volle smaak lekker voor elke dag!  Een heerlijk voorbeeld van Taiwan’s theevakmanschap.

• Herkomst: Taiwan
• Regio: Nantou
• Theetuin: Chen Family Tea Garden
• Hoogte: rond 600 meter
• Oogstperiode: Voorjaar 2025
• Cultivar: Jin Xuan
• Infusie: Zacht groen
• Geur: Mild, romig, vegetaal
• Smaak: Zacht, mild zoet, drassig, romig
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Nee
• Lekker bij: Gebak, witte chocolade, zachte romige kazen, geroosterde noten, gestoomde vis, kip, milde noodle gerechten

Recept: 5 gram | 0,5 liter zacht water | 95℃ | 2 minuten

Gaiwan: 5 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | 2 sec (wassen), 30 sec,30 sec, 45 sec, 45 sec, 30 sec.

Het bericht 467 Taiwan Nantou Bamboo Mountain Jin Xuan verscheen eerst op Tea in Motion.

Assam Wild Mountain is een oolong die je niet zou verwachten. Deze bijzondere thee komt van wilde theestruiken die groeien in het grensgebied van Assam, Nagaland en Manipur. Een bergachtig en bijna jungle-achtig terrein. De struiken worden niet gecultiveerd of bewerkt, maar laten hun pure karakter zien. De bladeren worden met de hand geplukt door de lokale gemeenschap en direct in de dorpen verwerkt. Het resultaat is een authentieke thee die haar herkomst weerspiegelt.

Op een 1000–1600 meter hoogte groeien de theestruiken langzaam en ontwikkelen ze bladeren van goede kwaliteit. De met de hand gerolde en gedroogde bladeren hebben een bruingrijze kleur met levendige groene accenten. Eenmaal gezet onthullen ze een verrassend zachte, zoete infusie met een lichte mineraliteit, subtiele aardse tonen en een aangenaam bloemige toets. Heel anders dan de klassieke, stevige Assam-thee.

Assam Wild Mountain is méér dan alleen thee. Het is een initiatief dat samen met lokale gemeenschappen wordt gedragen: het plukken en verwerken gebeurt in harmonie met de natuur en volgens traditionele methoden. Zo blijft niet alleen de smaak puur, maar ook de verbondenheid met de plek en de mensen die deze thee mogelijk maken.

Deze oolong is bedoeld voor fijnproevers en avonturiers, voor wie op zoek is naar nieuwe ervaringen, de natuur in haar puurste vorm wil proeven en de thee uit een wild landschap wil proberen.

• Herkomst: India
• Regio: Assam, Dima Hasao
• Hoogte: 1000-1600 meter
• Oogstperiode: Voorjaar (mei)
• Cultivar: Sinensis Assamica, lokale wilde planten ‘wild tea forrest’
• Infusie: Zacht geel
• Geur: Mineraal, bloemig, licht aards
• Smaak: Zacht, mineraal, bloemig
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Nee
• Lekker bij: Dumplings, gegrilde groente, zachte kazen, sushi, scones, fruit (perzik, peer), charcuterie, bruschetta met tomaat en basilicum

Recept: 6 gram | 0,5 liter zacht water | 85-95℃ | 2-3 minuten

Gaiwan: 5 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | 45 sec, 30 sec, 20 sec, 20 sec, 30 sec

Het bericht 484 India Assam Wild Mountain Oolong verscheen eerst op Tea in Motion.

Deze bijzondere Oolong komt van Kirkoswald teaestate, opgericht in 1870 als koffieplantage door de pioniers Kirk en Oswald. Na de uitbraak van koffieroest schakelden ze met succes over op theeproductie.

In het koele, mistige hoogland van Dimbula/Bogawantalawa, heeft Kirkoswald de ideale omstandigheden voor de productie van speciale theesoorten.

De theebladeren voor deze Oolong zijn met de hand geplukt in twee hooggelegen gebieden bekend om hun zuivere lucht, rijke bodem en consistente neerslag.

Het resultaat is een licht geoxideerde Oolong met een helder oranje infusie kleur, zachte bloemige tonen en een subtiele, moutige ondertoon. De mooi gedraaide bladeren laten vakmanschap zien in verwerking en zorgen voor een heerlijke en uitgebalanceerde smaakbeleving.

Er is maar een kleine hoeveelheid van deze thee gemaakt, geplukt en verwerkt tussen mei en juli. Op is dan ook op.

• Herkomst: Dimbula, Sri Lanka
• Regio: Bogawantalawa
• Theetuin: Kirkoswald Estate
• Hoogte: 1300 meter
• Oogstperiode: Mei tot juli
• Cultivar: KO‑145
• Infusie: Zacht oranje
• Geur: zacht bloemig (jasmijn, kamperfoelie), fruitig (meloen)
• Smaak: Mild, bloemig en fruitig, geroosterde noten
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Nee
• Lekker bij: Appel-walnoot salade, gegrilde kip, risotto, quiche met prei en geitenkaas, citroen-meringuetaart

Recept: 6 gram | 0,5 liter zacht water | 90-95℃ | 2-3 minuten

Gaiwan: 5 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ |45 sec, 30 sec, 20 sec, 20 sec, 30 sec

Het bericht 480 Ceylon Dimbulla Kirkoswald Oolong verscheen eerst op Tea in Motion.

Idalgashinna,  deze plantage begon in 1984 met het verbouwen van thee en liep al snel voorop in biologische teelt. Al in 1989 werd het officieel gecertificeerd als biologische plantage. In 1999 kwam daar ook nog het *biodynamische keurmerk bij. Sinds 1992 werkt de plantage ook onder het Fairtrade-label.

De naam “Blink Bonnie” is afgeleid van het Schots en betekent ‘prachtig om te zien’, dit verwijst naar de uiterlijke aantrekkingskracht van de met de hand gerolde theebladeren. De blaadjes zijn geplukt als 2 leaves and a bud, dat zie je ook goed terug als de prachtige spiralen zich ontvouwen in het hete water. De thee is gemaakt als een groene thee, de blaadjes zijn nog nat gedraaid tot spiralen en toen gedroogd/ geroosterd. De thee staat geclassificeerd als zwarte thee maar dit kun je eigenlijk geen zwarte thee noemen aan de hand van het smaakprofiel van de infusie en het uiterlijk van het geinfuseerde blad. Dit is nog groen met geoxideerde delen. Als oolong komt hij het best tot zijn recht.

De plantage van Idalgashinna is in totaal 274 hectare groot en produceert jaarlijks ongeveer 200 ton thee. Daarnaast is er ook 10 hectare gereserveerd voor koffie, goed voor zo’n 500 kilo per jaar.

Ze werken hier op biologische en biodynamische manier, er is een Fairtrade-kantoor, medische faciliteiten en andere gebouwen die te gebruiken zijn door de lokale gemeenschap. De theefabriek ligt ruim anderhalf uur rijden verderop.

De compost voor de theetuin bestaat uit versnipperd groenafval en koeienmest. Dit wordt drie maanden lang zorgvuldig gecomposteerd. Elke hoop heeft een bordje met een nummer, de startdatum en de datums waarop het is omgekeerd. Dit gebeurt om de paar weken om het proces optimaal te laten verlopen.

Dan is er de ‘CPP-hut’ (Cow Pat Preparation), waar koeienmest in speciale kuilen wordt verwerkt. Door de juiste omstandigheden te creëren, groeien er alleen ‘goede’ bacteriën in, die ‘ruiken’ namelijk niet. Wanneer de mest klaar is, worden er gemalen eierschalen, steenpoeder en speciale biologische preparaten aan toegevoegd. Daarna wordt het gemengd met water en over de theeplanten gesproeid om ze te voeden en te beschermen.

Tot slot is er de Liquid Manure Hut. Dit is een constructie bedoeld voor het verzamelen en opslaan van vloeibare mest. Alles wordt tot in de puntjes bijgehouden in het Biodynamische kantoor. Een indrukwekkend en doordacht systeem.

Het bericht 482 Ceylon Idalgashinna Blink Bonnie Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

De kleine theeblaadjes zijn mooi geoxideerd en hebben een heerlijke geur bij het zetten van de thee

Deze theeplantage ligt in de Teesta-vallei in de buurt van het Koninkrijk Bhutan.
De theeplantage ligt niet erg hoog, met een gemiddelde hoogte van ongeveer 500 meter en hij is ongeveer 600 hectare groot.

Er worden schaduwbomen geplant om de theeplanten te beschermen.
Snow View is opgericht in 1870, het werd eerder ‘Kumai’ genoemd, naar een boeddhistische monnik, maar werd omgedoopt tot ‘Snow View’ onder de nieuwe eigenaar.
Snow View Tea Estate wordt omringd door drie bosreservaten en ligt in een natuurlijk rijk gebied met de Marty River die door het terrein stroomt.

De theeplantages zijn een migratieroute voor olifanten en er worden activiteiten gehouden voor het behoud van olifanten.
Op de plantagen wordt voornamelijk orthodoxe zwarte thee en groene thee geproduceerd. De theebladeren worden geplukt uit theevelden waar voornamelijk klonale en Chinese hybride variëteiten worden geplant. Sinds 2007 wordt er met behulp van biologische landbouwmethoden bio thee geproduceerd.

Het bericht 485 India, Kalimpong Snow View Oolong verscheen eerst op Tea in Motion.