Deze bijzondere thee komt uit Jeollanamdo, Yeongam, in het zuiden van Zuid-Korea. De bladeren worden in april geplukt en zijn van hoge kwaliteit. Wat deze thee echt speciaal maakt, is dat voor deze thee alleen overschaduwde theebladeren worden gebruikt. Daardoor krijgen ze een verfijnde structuur en ontwikkelen ze een volle, rijke, licht zoete umami smaak.

De droge bladeren zijn donkergroen, mooi gelijkmatig van kleur en fijn, strak gerold. In de kop geeft de thee een gele, licht matte infusie. De smaak is licht zoet, met duidelijke umami-tonen die goed naar voren komen.

De thee wordt geproduceerd in een familietuin waar al sinds 1965 op biologische wijze wordt gewerkt. Met veel zorg en aandacht worden de planten gekweekt, en het productieproces staat onder toezicht van het familiehoofd, een theemeester.

Gamnong Nokcha betekent letterlijk “rijk geteelde groene thee” en wordt in Korea gebruikt als kwaliteitslabel voor volle, umami-rijke groene thee.

• Herkomst: Zuid Korea
• Regio: Yeongam, Jeollanamdo
• Theetuin: Youngam Tea Estate 
• Hoogte: 300 meter
• Oogstperiode: April
• Cultivar: Yabukita
• Infusie: Geel/groen
• Geur: zacht fris, hartig
• Smaak: Vol rijk, licht zoet, umami
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Witvis, rauwe vis, gestoomde dumplings, gestoomde groenst, witte chocolade, jonge geitenkaas, brie, milde rijstgerechten

Recept: 12 gram | 1 liter zacht water | 80℃ | 2 minuten

Gaiwan: 6 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | 30 sec, 20 sec, 20 sec, 30 sec

Het bericht 360 Zuid Korea Yeongam Gamnong Nokcha Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Deze thee heeft een zacht, mild en zoet karakter. Het is een zwarte thee met een mooi aroma. De smaak komt van de cultivar ‘Da Bai Hao’, die normaal vooral wordt gebruikt voor hoogwaardige witte thee.

De thee wordt verbouwd op een hoogte van 1800 meter in de regio Yunnan (Pu-Er) in China. Alleen de eerste buds worden geplukt, de zachte zilveren bladknoppen. De oogst is van juni en de kwaliteit is hoog.

Voor het zetten gebruik je ongeveer 13 gram thee en een trektijd van 2 minuten. In het kopje krijgt de thee een heldere, goudkleurige en schitterende uitstraling.

Deze thee komt uit de hooggelegen regio’s van Pu’er in Yunnan, China. De bladeren worden geselecteerd uit kleine bergplantages en met zorg verwerkt tot een exclusieve batch.

De thee is bijzonder omdat de productiemethode en bladselectie zijn geïnspireerd op de beroemde Jin Jun Mei uit de Wuyi-mountains Het resultaat is een unieke thee ervaring met een verrassend rijke en nieuwe smaakbeleving. Deze batch is voor het eerst dit jaar geproduceerd en exclusief beschikbaar!

Jin Mao Hou betekent zoiets als goud van de harige aap, wat wijst naar de traditionele thee naam stijl van harige buds, en de gouden kleur van zwarte thee.

• Herkomst: China
• Regio: Yunnan, Pu Er
• Theetuinen: Rond Lincang
• Hoogte: 1800 meter
• Oogstperiode: Juni
• Cultivar: Da Bai Hao
• Infusie: Koperrood
• Geur: Honing, bloemig
• Smaak: Zacht, mild, licht zoet
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Cake, boterkoek, witte chocolade, jonge kaas, zachte geitenkaas, gerechten met kip, mild spicy gerechten

Recept: 6 gram | 0,5 liter zacht water | 90℃ | 2 minuten

Gaiwan: 4 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | 30 sec, 20 sec, 15 sec, 20 sec, 30 sec

Het bericht 615 China Yunnan Jin Mao Hou Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Thee uit Afrika saai? Nee hoor, proef zelf maar..

De eerste mooie zwarte thee uit het theeproject waar we nu 2 jaar samen met Julian Kitunga Nyabuhara samen aan mogen samenwerken!

Woman in Tea is de organisatie die Julian heeft opgericht in maart 2023.

Ze leidt een netwerk van honderden vrouwen, waarbij zij ze aanspoort om zelf thee te maken in plaats van blad aan de fabriek te leveren. Hierdoor levert de thee voor hen beduidend meer geld op. Hierdoor verandert dit de toekomst van hun kinderen. Ze kunnen naar school waardoor hun toekomstperspectief sterk verbetert. 

Deze zachte Oegandese thee uit Bushenyi met honingachtige zoetheid en subtiele aardse tonen, past perfect bij lichte zoete of hartige combinaties in gerechten en is heel erg geschikt om dagelijks van te genieten bij ontbijt, lunch en lekker tussendoor.

De thee heeft zoete aardappel achtige, honingzoete aroma’s en een warme zachte smaak.

De thee is na plukken, verwelken, rollen en drogen, geroosterd waardoor deze prachtige aroma’s tevoorschijn zijn gekomen.

Lees ook mijn blogs over deze reis: Woman in Tea  en  De voetafdrukken van Dombo

• Herkomst: Uganda
• Regio: Busheney
• Theetuin: Woman in Tea
• Hoogte: Ongeveer 1500 -1600 meter
• Oogstperiode: Februari 2026
• Cultivar: 607
• Infusie: Koperrood
• Geur: Zacht zoet, zoete aardappel, honing
• Smaak: Zacht, zoet
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Nee, wordt verbouwd zonder kunstmest en bestrijdingsmiddelen
• Lekker bij: Cake of gebak, koekjes met kaneel en speculaaskruiden, chocolade (mild puur), romige en milde kaas, geroosterde groente, mild spicy gerechten, 

Recept: 5 gram | 0,5 liter zacht water | 100℃ | 2 minuten

Gaiwan: 4 gram | 110 ml zacht water | 100℃ | 20 sec, 10 sec, 5 sec, 10 sec, 10 sec..

Het bericht 660 Afrika Uganda Silverback Black verscheen eerst op Tea in Motion.

Deze gewokte groene thee vormt de basis voor een van de meest bijzondere theesoorten ter wereld. Mao-cha betekent letterlijk “losse thee” en verwijst naar de theebladeren direct na de productie. Al meer dan duizend jaar wordt thee in Yunnan geperst tot ronde cakes of rechthoekige stenen.

Maar ook in zijn jonge vorm is Mao Cha al een bijzondere ervaring. De thee heeft een frisse, licht pittige smaak die tegelijk zacht en rond aanvoelt. In het kopje ontvouwt zich een harmonieus samenspel van exotisch-fruitige tonen en subtiele kruidige nuances.

Voor theeliefhebbers die de pure oorsprong van Pu Er willen ontdekken, biedt Mao Cha een authentieke en verrassend verfijnde smaakbeleving.

• Herkomst: China
• Regio: Pu Er
• Oogstperiode: Voorjaar
• Cultivar: Yunnan Big Leaf
• Infusie: Geelgroen
• Geur: Fruitig (Pomelo), kruidig
• Smaak: fris, zacht rond en licht kruidig
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Salades met citrus of frisse vinaigrette, tomatentapende, sushi en sashimi, gestoomde vis, garnalen, schaaldieren, gestoomde dumplings, cake

Recept: 5 gram | 0,5 liter zacht water | 90℃ | 2 minuten

Gaiwan: 4 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | 20 sec, 10 sec, 5 sec, 5 sec, 10 sec, 20 sec

Het bericht 725 China Yunnan Mao Cha Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Deze Tie Guan Yin komt uit de Anxi-regio in de provincie Fujian. Deze Tie Guan Yin uit Taozhou wordt tijdens de herfstoogst geplukt, het seizoen waarin de hoogste kwaliteit bladeren wordt geoogst. Het resultaat is een thee met een bloemige, orchidee-achtige geur en een milde, verfrissende smaak die zacht en delicaat overgaat in een langdurige, zoete nasmaak.

Door de hogere temperaturen in Anxi in de afgelopen jaren hebben veel theeplantages pesticiden moeten gebruiken om plagen te bestrijden.

Taozhou Tea Garden koos voor een ecologische aanpak: de 15 hectare (37 acres) grote plantage is volledig vrij van pesticiden en herbiciden, en het ecosysteem is zorgvuldig in balans gehouden.

De plantage ligt in de bergen bij de bron van de Jinzhang-rivier, omringd door een rijke bosbedekking. Het beheer is gericht op één lenteoogst en één herfstoogst per jaar, in tegenstelling tot de meeste Anxi-theetuinen die ook in de zomer of winter oogsten. Deze gecontroleerde aanpak zorgt ervoor dat de kwaliteit van de bladeren behouden blijft en de natuur gezond blijft.

Op 15 oktober werd deze herfstoogst van Tie Guan Yin geplukt, bij ideale weersomstandigheden: zonnig weer en een temperatuur van ongeveer 20°C. De jonge blaadjes zijn perfect zacht voor deze high end Oolong

Het plukproces is streng. De meeste bladeren bestaan uit één knop met twee of drie blaadjes, terwijl gewone Tie Guan Yin vaak wordt gemaakt van één knop met drie blaadjes.

De theebladeren worden ’s avonds eerst buiten verwelkt en daarna binnen verder verwelkt. De Zuo Qing of Tossing Green (semi-oxidatie) vindt ’s nachts plaats.

De volgende ochtend worden de semi-geoxideerde thee bladeren gewokt en gerold. Daarna volgt het speciale Tie Guan Yin-proces, Baorou (ballrollen). De thee wordt in grote stoffen zakken verpakt en de zakken worden strak aangedrukt. Dit proces zorgt voor de karakteristieke bolvormige rol van de oolong-theebladeren.

Vervolgens gaat de thee naar de laatste droogfase. Dit is Qing Xiang Tie Guan Yin. Tijdens het drogen moet de temperatuur zorgvuldig worden gecontroleerd en mag deze niet te hoog zijn, om de delicate smaak en aroma’s te behouden.

Deze thee kan meerdere keren worden opgeschonken (2–3 keer), waarbij de smaak zich telkens opnieuw ontvouwt.

• Herkomst: China
• Regio: Fujian, Anxi, Taozhou
• Theetuin: Taozhou Tea Garden
• Hoogte: 750 meter
• Oogstperiode: Oktober
• Cultivar: Tie Guan Yin
• Infusie: Geel/groen
• Geur: Bloemig (orchidee)
• Smaak: Zacht, zoet
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Nee
• Gradatie: High End
• Lekker bij: Lichte Aziatische gerechten, kip (gestoomd, gekookt), zeevruchten, frisse salades, cake, macarons

Recept: 6 gram | 0,5 liter zacht water | 100℃ | 2 minuten

Gaiwan: 6 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | wassen, 20 sec, 10 sec, 10 sec, 10 sec, 20 sec

Het bericht 401.1 China Anxi Tie Guan Yin Autumn verscheen eerst op Tea in Motion.

Een unieke high end Four Seasons Oolong. In tegenstelling tot de meeste Four Seasons-theesoorten uit Taiwan, die meestal in theeplantages op lagere hoogten groeien, wordt deze Gaoshan (High Mountain) Four Seasons in China verbouwd op een hoogte van 1850 meter. Deze biologisch gecertificeerde theetuin ligt langs de westelijke grens van Guangxi, vlak bij Yunnan.

Four Seasons Oolong heet in het Chinees 四季春 (Sì Jì Chūn), wat letterlijk betekent ‘Lente van de Vier Seizoenen’. De naam verwijst naar het feit dat deze cultivar meerdere keren per jaar geoogst kan worden, vaak tot vijf of zes plukmomenten. Deze cultivar staat bekend om zijn bloemige aroma’s. Deze thee is licht geoxideerd.

Four Seasons Oolong staat bekend om: Bloemige aroma’s, lichte zoetheid, zachte body, weinig astringentie en een romige of boterachtige afdronk.

De plantage en de theeproductie staan onder de deskundige leiding van een ex‑Taiwanese theeboer. De thee is een licht geoxideerde, frisse oolong met een lichte tot middelmatige roasting (baking). Je ziet dit ook terug aan de steeltjes aan de theebolletjes. Chinese theeboeren halen deze eraf!

• Herkomst: China
• Regio: Guangxi
• Theetuin: Gaoshan Si Ji Chun Oolong Tea Garden, teamaster Yang Minlun
• Hoogte: 1850 meter
• Oogstperiode: April
• Cultivar: Qing Xin Ruan Zhi
• Infusie: Zacht geel/groen
• Geur: Bloemig (Jasmijn, lelie, oranjebloesem)
• Smaak: Zacht, romig, licht fris
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Dim sum, gegrilde kip, gestoomde groente, zachte kaas (brie, camembert) roomdesserts, custard, cake, madeleines, sesamkoekjes

Recept: 5 gram | 0,5 liter zacht water |100℃ | 2 minuten

Gaiwan: 5 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | wassen, , 30 sec, 20 sec, 10 sec, 10 sec, 20 sec..

Het bericht 407 China Guangxi Four Seasons Gaoshan Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Een prachtig theaterstukje aan tafel!

Chrysantenthee (júhuā chá) is een van de meest geliefde bloementheeën in China, met een traditie die eeuwen teruggaat tot de Song-dynastie. De chrysant, een symbool van standvastigheid, elegantie en innerlijke rust, bloeit in de herfst wanneer andere bloemen verdwijnen.

In de Chinese cultuur wordt chrysantenthee niet alleen gewaardeerd om zijn bloemige, zachte smaak, maar ook om zijn kalmerende en verfrissende eigenschappen. Het wordt vaak gedronken om het lichaam te ontspannen, de ogen te verfrissen en een moment van rust te creëren.

Deze bloemen zijn gemaakt van Chrysanten en groene thee. De thee wordt in het voorjaar (april) geplukt en verwerkt. Hierna opgeslagen tot de bloemen september in Anhui in bloei staan. De prachtige bloemen worden in Fujian gemaakt.

Tijdens het Dubbele Negen Festival (Chongyang) speelt chrysantenthee een bijzondere rol: families drinken het samen als onderdeel van de herfstviering, waarbij respect voor ouderen en het bewonderen van de bloeiende chrysanten centraal staat.

Kortom, deze chrysanten thee samen met de groene thee, is een smakelijke én culturele ervaring: een zacht, aromatische drank.

Een theebloem ontstaat uit zorgvuldig handwerk en geduld. Elk bolletje wordt met licht gestoomde  theeblaadjes (plooibaar maken) en bloemen zorgvuldig samengebonden, zodat de bloem in het hart van de bol perfect tot bloei kan komen.

Het proces duurt meerdere dagen, van voorbereiden van de bladeren tot het drogen en vormen van de bol. Tijdens het trekken ontvouwt de bloem zich langzaam in de kop, een prachtig visueel en smaakvol moment van rust en genieten.

Elke theebloem is dus een kleine kunstwerk, zorgvuldig gemaakt om zowel het oog te verwennen en smaakvol te blijven.

• Herkomst: China
• Regio: Thee uit Yunnan, Pu-Er. Bloemen uit Anhui Huangshan
• Hoogte: Thee:1350 meter
• Oogstperiode: Thee wordt in het voorjaar (april) geoogst en verwerkt  De bloemen worden in september geplukt.
• Infusie: Zacht groen, goudgeel
• Geur: Subtiel zoet, licht grassig, licht kruidig
• Smaak: Licht, fris, subtiel zoet en bloemig
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Nee
• Lekker bij: Lichte visgerechten, salade met noten of zachte kazen, koekjes of scones, honing, amandel of witte chocolade

Recept: 1 theebloem in 0,5-1 liter 100 graden water, rustig laten bloeien. Bij een geopende bloem de thee uitschenken

Het bericht 322 Theebloem met Groene Thee en Chrysant verscheen eerst op Tea in Motion.

Op een hoogte van circa 900 meter worden in de vroege zomer (mei–juni) zorgvuldig geselecteerde bladeren geplukt en verwerkt tot een klein, experimenteel lot.

De theebladeren zijn heel donker met opvallende oranje-rode tips en strak, klein gerold. In de kop ontvouwt zich een heldere, boshoningkleurige infusie met een karakter dat zoetig, licht en gelaagd is. Deze oolong verrast: fruitige en bloemige tonen wisselen elkaar af, met een mooie diepgang die blijft boeien van slok tot slok.

Bijzonder aan deze thee is het ambachtelijke oxidatieproces, dat plaatsvindt in kleine boxen met warmtelampen en gecontroleerde luchttoevoer. Deze experimentele werkwijze geeft de thee zijn unieke balans tussen frisheid en complexiteit. Een theesoort die laat zien hoe traditie en innovatie in Fujian hand in hand gaan: elegant, levendig en vooral: ontzettend plezierig om te drinken.

De thee komt uit Xian You, een historische theeregio die vooral bekendstaat om hoogstaande oolong-soorten zoals Tie Guan Yin en andere traditionele Fujian-cultivars. In deze regio wordt veel geëxperimenteerd met variëteiten en nieuwe selecties om moderne smaken te ontwikkelen, wat past bij dit lot dat nog geen eigen naam heeft gekregen.

Deze Fujian-thee is gemaakt van een experimentële hybride op basis van de bekende oolong-cultivars Jin Xuan en Ruan Zhi. Hoewel deze specifieke cultivar nog geen naam heeft gekregen, combineert hij de zachte, bloemige en fruitige elegantie van hoogwaardige oolongs voor een complex, licht en gelaagd smaakprofiel.

Jin Xuan is een bekende Taiwanese cultivar, ook bekend als TTES #12 of milky oolong, populair om zijn zachte, bloemige en romige karakter.

Ruan Zhi is een klassieke oolong-cultivar uit Fujian (Anxi), met een lichter, bloemiger aroma dat vaak wordt gebruikt voor kwalitatief goede oolong-theeën

• Herkomst: China Fujian 
• Regio: Xian You
• Hoogte: 900 meter
• Oogstperiode: Mei- juni
• Cultivar: Hybride van Jin Xuan en Ruan Zhi 
• Infusie: Donkere honing
• Geur: Zacht fruit en bloemig
• Smaak: Licht, fruitig en bloemig
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Pannacotta, cake, jonge geitenkaas, brie, camembert, comté, dumplings, kip, sushi, risotto met asperges, tagliatelle met citroen en ricotta

Recept: 6 gram | 0,5 liter zacht water | 95-100℃ | 2-3 minuten

Gaiwan: 4 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | 40 sec, 30 sec, 20 sec, 10 sec, 20sec

Het bericht 400 China Fujian Xian You Red Tie Guan Yin Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Deze bijzondere thee komt uit Lebak in de regio Banten, op een hoogte van 800 tot 1000 meter, waar de jonge theetuin Harendong zich bevindt aan de voet van de berg Halimun. Harendong werd in 2006 opgericht door de familie Halim en is daarmee een relatief jonge plantage, maar wel één met een sterk verhaal.

Het gebied kampte vroeger met illegale houtkap en armoede. Door de overstap naar de biologische teelt van thee heeft de plantage niet alleen een positieve invloed op de natuur, maar ook op de leefomstandigheden van de lokale medewerkers. Een thee met impact, in elke betekenis van het woord.

De bladeren klassiek oolong-achtig zijn gerold, maar het gaat hier verrassend genoeg om een zwarte thee. De bladeren zijn zwartgroen, sterk geoxideerd en strak tot kleine bolletjes gerold. In de kop ontvouwt zich een lichte, goud-oranje infusie met een zoetig, fruitig en gelaagd karakter.

De thee is genoemd naar de Javaanse kuifarend, een indrukwekkende vogel die leeft in het nabijgelegen nationale park. Een mooie knipoog naar de natuur waar deze thee onlosmakelijk mee verbonden is.

• Herkomst: Indonesië, Banten
• Regio: Lebak
• Theetuin: Harendong, Kebun Teh Cikuya
• Hoogte: 800-1000 meter
• Oogstperiode: Voorjaar
• Infusie: Four Season
• Geur: Zoet, fruitig
• Smaak: rijk, zacht
• Cafeïnehoudend: Ja
• Biologisch: Ja
• Lekker bij: Zandkoekjes, cake, pure chocolade, gegrilde kip, zalm, curry’s, salade met fruit en noten, zachte witte kazen (brie en camembert)

Recept: 6 gram | 0,5 liter zacht water | 95-100℃ | 2 minuten

Gaiwan: 5 gram | 110 ml zacht water | 95-100℃ | wassen, 30 sec, 20 sec, 20 sec, 30 sec

Het bericht 698 Indonesië Harendong Red Eagle Bio verscheen eerst op Tea in Motion.

Deze thee is geplukt op de steile hellingen van de westelijke Andes. De thee groeit op rijke, diepe vulkanische grond.

De plantages liggen in het hart van een natuurreservaat en de aarde heeft een bijzonder karakter. De theetuin ligt op meer dan 2000 meter hoogte. De regio grenst aan de Stille oceaan, er heerst het hele jaar door een constant microklimaat. Het is een rijk en gevarieerd ecosysteem.

De thee wordt geproduceerd door Agrícola Himalaya, in Bitaco, Valle del Cauca. De Agricola Himalaya Foundation heeft speciale programma’s die zich richten op onderwijs, vooral voor kinderen in de regio.

Dit is de enige theeplantage in Colombia en staat bekend om zijn duurzame productiemethoden en biologische certificeringen.

Dankzij de hoge ligging en het unieke microklimaat van La Cumbre ontwikkelt de thee een krachtig maar zacht karakter, met een subtiele zoetheid. De dunne, draadachtige bladeren worden met de hand geplukt en zorgvuldig verwerkt, wat zorgt voor een heldere, oranje infusie. In de smaak komen subtiele tonen van cacao en zoete rozijnen naar voren, perfect in balans. Een verfijnde thee die de rijkdom van de natuur en het vakmanschap van de theeboeren prachtig weer geeft.

Wil je een zachtere, mildere smaak, zet de thee dan op 70 graden!

Het bericht 696 Colombia La Cumbre Valle del Cauca Ruby Black Bio verscheen eerst op Tea in Motion.